Quiche à la courge spaghetti

1 courge spaghetti
1 pâte feuilletée (ou brisée, comme vous préférez)
1/2 brique crème soja
1 ou 2 bloc de tofu fumé (facultatif)
oignons, échalotes, ail
persil et cerfeuil hachés
muscade, sel, poivre
noix, noisettes, chapelure
Faire cuire la courge. Personnellement, je fais cuire la courge coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée, au four à 200°C pendant une bonne demi heure. Couvrir en fin de cuisson si nécessaire, pour que ça continue à cuire sans que le dessus brûle. Pour vérifier la cuisson : gratter avec une cuillère, la chair doit être tendre et des spaghetti doivent se former. On peut aussi la cuire entière dans l’eau bouillante, mais dans ce cas la cuisson est plus difficile à vérifier.
Faire revenir 1 oignon, 2 échalotes et 2 gousses d’ail (à adapter à vos goûts). Mettre éventuellement des dés de tofu fumé. Mettre les « spaghetti » dans la casserole, arroser de crème de soja. Ajouter les herbes hachées, de la noix de muscade rapée, du sel et du poivre et mélanger.
Etaler le tout sur la pâte, et répartisser des noix et/ou des noisettes concassées et/ou de la chapelure.
Faire cuire à 180°C une trentaine de minute. Déguster avec une salade.
Juliette

Pesto de fanes de radis

Ingrédients :
– 2 grosses poignées de belles fanes de radis, sans les tiges
– 30 g de pecorino, parmesan, ou autre fromage sec, râpé ou coupé en copeaux à l’aide d’un épluche-légume
– 30 g de pistaches non grillées et non salées, ou d’amandes ou de pignons de pin ou d’autres fruits à coque (j’évite les noix, qui donnent un goût trop amer à mon goût)
– 1 gousse d’ail, sans le germe, coupée en quatre
– 1 petit ruban de zeste de citron bio prélevé à l’épluche-légume (facultatif)
– 2 c.s. d’huile d’olive, ou plus selon la consistance que vous souhaitez
– sel, poivre et piment en poudre.
Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur, d’un blender ou d’un mini-hachoir et mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il faudra racler les parois de temps en temps. Ceci produit un pesto épais ; vous pouvez rajoutez de l’huile et mixer à nouveau pour obtenir la consistance que vous préférez. (Le mélange peut aussi être fait au mortier et au pilon; c’est meilleur pour le karma et pour les triceps.)
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, et versez dans un contenant hermétique en tassant bien — par exemple un bocal en verre.
Le pesto se garde quelques jours (un peu plus si on couvre la surface d’une fine couche d’huile). On peut aussi le congeler en petites portions dans un bac à glaçons.
Bon appétit !

Tagliatelles de courgettes

Une recette simple, originale et vraiment délicieuse! les ingrédients pour une entrée sympa : 3 courgettes, 2 citron jaune, 1 oignon, 1 gousse d’ail, du persil, coriandre, basilic, sel et poivre.
Laver les courgettes,débiter entièrement chaque courgette en lamelles (d’où les ‘tagliatelles’) à l’aide d’un couteau économe. Inutile d’éplucher les courgettes.
émincer l ail, l’oignon, le basilic, le persil. (toujours mieux avec des herbes fraiches)
Mélanger le tout dans une saladier, avec le jus des deux citrons, la coriandre. (avec de l origan c est pas mal non plus) et sel et poivre.
et mettez au frais (frigo) pendant 1h !
Dégustez et la vie est géniale!