Astuce topinambours

Bonjour les Amapiens !
Un petit message (à mettre sur le site) pour tous les gens qui aime le goût des topinambours mais qui ont du mal à les digérer… Des solutions existent !
Perso, j’adore ça alors voici les astuces que j’utilise pour les manger ET les digérer :
1/ je les épluche à l’économe, les coupe en morceaux et les met à tremper dans un saladier d’eau avec du vinaigre (1 cuillère à soupe, je mets du vinaigre de vin mais peut-être que le cidre fonctionne aussi)
2/ j’épluche ensuite quelques pommes de terre que je coupe de même taille environ
3/ ensuite j’égoutte et fais cuire à l’eau (et pas à la vapeur je me suis faite avoir une fois), avec les pommes de terre + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire bien sûr
4/ et voilà : soit en purée, soit en gratin, soit passés à la poêle… régalez-vous !
> A savoir : ne jamais réchauffer ! Il faut cuire seulement ce qu’on va manger, sinon on perd tous les bénéfices des étapes d’avant…
En fait, j’ai fait un mix de plusieurs astuces ce que j’ai pu trouver sur le net et comme ça, ça fonctionne très bien.
Bon appétit !
Nadia

Le Coleslaw

Cette recette nous a été proposée par Marion sur le forum:
Voici la recette de la fameuse recette du Coleslaw (qui vient pour la petite histoire de kool : chou et sla : salade en Hollandais, ça vient de l’époque où New York n’était pas encore New York mais Nouvelle Amsterdam).
Ingrédients (pour un gros saladier) :
– 1/4 de chou blanc
– 2 ou 3 grosse carottes
– 100g de fromage blanc
– 100g de mayonnaise (de préférence légèrement moutardée)
http://newyorkmania.fr/2012/02/recette-le-coleslaw-comme-a-new-york/#sthash.XlWMP5AO.dpuf
Râper le chou, pas avec la grille la plus fine de la mandoline mais celle un peu plus grosse. Ou alors si vous voulez faire le vrai du vrai couper les choux en fines tranches avec un bon couteau bien aiguisé, puis recouper dans l’autre sens pour obtenir des morceaux de 2 à 3 millimètres (cette technique n’est pas forcement plus longue qu’avec un rapeur électrique parce que le mien n’arrêtait pas de se bloquer ! ).
Râper les carottes, encore une fois pas avec la grille la plus fine mais celle plus grosse pour que les morceaux restent croquant.
Ciseler aneth et/ou ciboulette si elles sont fraîches. Ajouter au mélange chou-carotte et bien mélanger.
Dans un bol mélanger le fromage blanc, la mayonnaise, éventuellement 1 cuillère à café de moutarde, le vinaigre, éventuellement un peu de sucre, un peu de sel et de poivre.
Ajouter à la salade et bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais au moins 2 ou 3h, le vinaigre va « cuire » un peu le chou et l’assouplir. De préférence mettre dans un récipient hermétique car le chou s’oxyde.
Se conserve 1 semaine au frais.

Soupe de pourpier complète aussi appelée Claytone de Cuba

Cette recette nous a été proposée par Marion sur le forum:
Ingrédients (pour 1 bol ou 2 petits) :
– 100g de pourpier (équeuté de préférence mais moi je ne l’ai pas fait ça n’a pas fait trop de nœuds)
– 1 petit oignon
– 3 petites pommes de terre
– 3 gousses d’ail
– 1 œuf par bol
– 50g de fromage frais de brebis (ou chèvre à défaut)
– 1 ou 2 tranche de pain rassis.
Faire chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon haché.
Y ajouter 100 g de pourpier lavé et équeuté (pour éviter qu’il reste en masse dans la soupe, et parce que les tiges de pourpier parfois c’est galère à manger)
Ajouter ensuite un demi-litre d’eau chaude ou un peu plus en fonction, les 3 petites pommes de terre pelées et coupées en fines rondelles, 3 gousses d’ail entières, un peu de sel et un peu de poivre.
Cuire pendant 10 minutes.
Ajouter 40 à 50 g de fromage normalement de brebis ou 40 g de chèvre frais coupé en petits morceaux, et cuire encore une dizaine de minutes.
Faire pocher un œuf soit dans la soupe soit dans une casserole d’eau à côté (moi je l’ai fait à côté j’avais peur qu’il ne se casse dans la soupe).
Couper une tranche de pain rassis, mettre au fond d’un bol, y verser la soupe puis ajouter l’oeuf poché.

Toasts de radis noir

Une recette qui nous a été proposée par Nadia sur le forum:
Apparemment tout le monde galère un peu avec le radis noir, alors voici une recette sympa pour l’apéro (désolée je ne sais plus où je l’ai trouvé):
3 ou 4 radis noirs
saumon fumé (150g)
aneth
1 échalote
crème fraiche
1 citron
graines de carvi (ou cumin)
sel, poivre
Éplucher les radis noirs et les couper en fines tranches
Mettre de côté la moitié des tranches (elles serviront de toasts), recouper le reste en cube
Émincer l’échalote, couper le saumon en dés, presser le citron, hacher l’aneth
Mettre le tout au mixeur avec la crème (quantité à voir selon la consistance voulue)
Ajouter graines, sel, poivre
Tartiner généreusement les tranches de radis avec cette préparation
Bon apéro !
NB : recette sans gluten, éventuellement sans lait si on remplace la crème fraiche par de la crème soja
ma sœur ne mange ni l’un, ni l’autre, du coup elle a souvent du radis noir à l’apéro ^_^

Steak de betterave pour burger ou variante

Une recette qui nous a été proposée par Juliette sur le forum:
Voici une recette que j’ai légèrement modifiée, testée et approuvée ! Idéale pour manger des betteraves sans avoir l’impression de manger des betteraves 🙂

Les ingrédients sont :
200 g de betterave rouge
100 g d’oignon rouge
100 g de pois chiches (si votre boite de conserve en contient + de 100g, pas de souci : avec le reste, faire de l’houmous pour garnir votre burger, cf. vidéo)
30 g d’avoine (ou le muesli du matin sans les fruits secs !)
10 g de coriandre
Sel
Poivre
1 gousse d’ail, hachées (facultatif)
Garnitures suggérés :
4 petits pains de blé entier
1 avocat
4 cuillerées à soupe houmous
Comme dans la vidéo, il faut couper en petits dés la betterave, émincer l’oignon, mixer tous les ingrédients, modeler des steaks et les cuire au four pendant 25 minutes à 180°C.
Vous pouvez évidemment modifier la recette en fonction de ce que vous avez dans le frigo. Pour ma part:
– j’ai rajouté une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le mixeur
– je n’avais pas de coriandre mais des verts de poireaux
– pas d’oignon rouge mais des oignons blancs
– j’ai peut-être mis de l’ail …
– la betterave faisait plutôt dans les 300 grammes
– j’ai mis aussi des épices genre Chili
– je n’avais pas d’avocat
J’ai fait 8 petits steaks fins, j’en ai mis 2 par burger.
Variante ou que faire avec les restes :
Le lendemain? j’ai réchauffé les steaks à la poêle. J’ai fait revenir des navets, poireaux (partie verte toujours), échalote, ail, sel, poivre et mis 20cl de crème de soja. Avec des pâtes, c’était très bon !
Juliette
309865steakbetterave1

Salsa de radis noirs, avocat et mangue

A nouveau une recette postée par Julia dans le forum:
Bon, cette recette a un bilan carbone un peu lourd, mais pour des radis noirs, il faut ce qu’il faut!
La recette vient d’ici: http://www.lecridelacourgette.com/salsa-de-radis-noir-avocat-mangue/
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Il vous faut : 150 g de radis noir / 1 avocat / 1 mangue / 1 échalote / 1 citron vert / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / fleur de sel / 4 baies du moulin
1 – Pelez puis coupez en petit cubes l’échalote, le radis noir, la mangue et l’avocat.
2 – Arrosez avec le jus de citron vert et l’huile d’olive. Ajoutez 2 tours de baies du moulin, 1 pincée de fleur de sel.
3 – Mélangez et réservez au frais avant de servir, mais pas trop longtemps : les légumes doivent rester croquant et la mangue ne pas rendre trop de jus.
J’ai mangé ça dans des tortillas, ça passe très bien je trouve.
Julia

Céleri-rave au four

Voici la recette du Céleri-Rave au four postée par Julia sur le forum:
Une recette que j’ai trouvé ici: http://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2014/01/celeri-rave-roti-aux-herbes-et-lail.html#
Ça m’a réconcilié avec le celeri-rave!
Ingrédients:
1 beau céleri-rave
1 tête d’ail [moi j’ai fait sans l’ail]
des herbes : origan, thym, laurier, sauge…
sel, poivre
huile d’olive
Nettoyez le céleri-rave et coupez la base avec les racines entremélées pour obtenir une base stable. Enlevez également les parties vertes du haut s’il y en a. Croisez deux longueurs de papier alu, et superposez une longueur de papier cuisson. Posez le céleri, côté racines vers le bas sur le papier cuisson. Disposez autour les gousse d’ail (en chemise) ainsi que les herbes. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Fermez le papier cuisson sur le céleri, puis scellez avec le papier alu pour obtenir un paquet bien hermétique.
Enfournez sur un plat allant au four, à thermostat 6 pour 3 heures ou plus [moi j’ai fait 4 heures], jusqu’à ce que le coeur du céleri soit assez tendre (vous pouvez tester après 3h avec une pique à brochette). Pour servir, coupez une tranche sur le haut du céleri, grattez un peu avec une fourchette et ajoutez du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive ou de beurre: laissez chacun gratter un peu de chair à l’intérieur du légume. Sinon vous pouvez aussi coupez le céleri en quartier, enlevez la peau au couteau et servir coupé en tranches arrosé d’huile, sans oublier les gousses d’ail confites!
Julia

Tarte sucrée au potimarron

Voici la recette de la tarte sucrée au potimarron de Léa, inspirée de cette recette-ci (autre courge avec du potiron…en beaucoup plus petite quantité, testée par une amie, c’est très bon aussi) : http://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-sucree-au-potiron-6282.aspx
Ingrédients :
– 1 pâte à tarte de votre choix
– 600g de potimarron cuit (une fois épluché, épépiné)
– 1 orange et demi pressée
– 120g de sucre
– 3 œufs
– 25 cl de crème fraîche
– 4 cuillères à café de cannelle
– 2 cuillères à café de gingembre
– pincée de sel
Mixez le potimarron cuit (au four pour moi) et l’orange et demi pressée pour faire une purée, jusque ce soit bien lisse.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le sucre, la crème, les épices et le sel.
Incorporez le mélange crème-œufs-sucre à la purée et bien mélanger.
Cuisson: 30 min à 200°C, la texture doit paraître bien lisse et figée sur le dessus, si on teste un peu plus en profondeur, la consistance du mélange peut faire un peu purée, elle se figera en refroidissant.
Je déconseille cependant de tester la cuisson au couteau : en refroidissant et figeant, la marque de la pointe de couteau s’agrandit et se transforme en crevasse géante…ce qui peut faire un style pour Halloween mais ce n’est pas très beau!
Bon appétit!
Léa

Curry Vert de Céleri

Voici la recette du « Curry Vert de Céleri » postée par Nadia sur le forum:
Pour 2-3 personnes :
– 1 céleri boule (ou 2 petits)
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 steak hachés
– du lait de coco (200-250mL)
– du nuoc man
– pâte de curry vert (mon préféré mais le curry jaune en poudre marche aussi)
Émincer l’oignon
hacher l’ail
éplucher le céleri + le couper en petits dés
émietter les steak
Faire revenir l’oignon avec de l’huile dans un faitout
Une fois doré, rajouter :
la viande
Cuire un peu puis rajouter :
le nuoc man
le céleri en dés
l’ail
le curry vert (ou jaune) délayé dans le lait de coco
un peu d’eau
Couvrir et laisser cuire le céleri (il doit être tendre)
Servir avec du riz thaï.
Nb : comme toute recette asiatique, les ingrédients peuvent être remplacés par d’autres…
> à place du céleri, on peut mettre : chou kale, brocoli, poivrons, champignons, carotte…
> à la place du steak : blanc de poulet émincé, boulettes de bœuf, pâté asiatique…
> pour les végétariens : remplacer le nuoc man par de la sauce au soja et la viande par des champignons
Nadia

Tarte de tomates vertes

Avec les tomates vertes, outre, de la confiture et du chutney, on peut aussi faire une bête mais bonne tarte, dont voici la recette.
1. Couper en dés deux oignons et les faire blondir dans de l’huile d’olive.
2. Épépiner et couper en dés 6 tomates vertes.
3.Les ajouter dans la poêle, avec du paprika et qq graines de coriandre. Laisser cuire 1/4 d’h en remuant de temps en temps
4. En fin de cuisson, ajouter un filet de vinaigre balsamique.
5. Sur une pâte feuilletée, déposer la mixture, saupoudrer de chapelure et de levure maltée pour gratiner un peu, puis enfourner pour 30 minutes th 8.
6. Se régaler
🙂
Gaelle