Une recette qui nous a été proposée par Juliette sur le forum:
Voici une recette que j’ai légèrement modifiée, testée et approuvée ! Idéale pour manger des betteraves sans avoir l’impression de manger des betteraves 🙂
Les ingrédients sont :
200 g de betterave rouge
100 g d’oignon rouge
100 g de pois chiches (si votre boite de conserve en contient + de 100g, pas de souci : avec le reste, faire de l’houmous pour garnir votre burger, cf. vidéo)
30 g d’avoine (ou le muesli du matin sans les fruits secs !)
10 g de coriandre
Sel
Poivre
1 gousse d’ail, hachées (facultatif)
Garnitures suggérés :
4 petits pains de blé entier
1 avocat
4 cuillerées à soupe houmous
Comme dans la vidéo, il faut couper en petits dés la betterave, émincer l’oignon, mixer tous les ingrédients, modeler des steaks et les cuire au four pendant 25 minutes à 180°C.
Vous pouvez évidemment modifier la recette en fonction de ce que vous avez dans le frigo. Pour ma part:
– j’ai rajouté une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le mixeur
– je n’avais pas de coriandre mais des verts de poireaux
– pas d’oignon rouge mais des oignons blancs
– j’ai peut-être mis de l’ail …
– la betterave faisait plutôt dans les 300 grammes
– j’ai mis aussi des épices genre Chili
– je n’avais pas d’avocat
J’ai fait 8 petits steaks fins, j’en ai mis 2 par burger.
Variante ou que faire avec les restes :
Le lendemain? j’ai réchauffé les steaks à la poêle. J’ai fait revenir des navets, poireaux (partie verte toujours), échalote, ail, sel, poivre et mis 20cl de crème de soja. Avec des pâtes, c’était très bon !
Juliette
Le carnet d'Orietta: confiture de betterave
Le carnet d’Orietta: confiture de betteraves
On en avait fantasmé avec Lucie pendant deux distributions de paniers: une idée sucrée pour sublimer les betteraves, tout en gardant leur couleur et leur goût. Il fallait qu’elles en sortent reconnaissables mais étonnantes, un peu comme Cendrillon au grand bal. J’en rêvais, je l’ai fait.
Pour le Prince charmant j’ai aussi une idée… mais pour le mariage il faudra patienter.
- 380 g de poulpe de betterave cuite au four*
100 g de framboises surgelées
225 g de Fruttina Extra Dr. Oetker (loin de moi vouloir faire de la pub, mais c’est tout simplement ce que j’utilise : ça marche bien et elle me permet d’y mettre moins de sucre et d’avoir la confiture en 3 minutes !)
Un c. à s. de jus de citron
*la cuisson au four de la betterave est un peu longue, mais ça vaut la peine de l’essayer car le résultat ne vous décevra pas. Elle nécessite d’ 1 h à 1 ½ h à 180°, selon la dimension des betteraves ! Il faut bien laver les betteraves, les essuyer parfaitement et les habiller d’une papillote d’alu (côté opaque vers l’extérieur) style l’enveloppement aux algues en thalasso. Posez-les sur la plaque à four et lancez la cuisson. On peut s’organiser et les cuire la veille, puisque de toute façon, pour les couper, il faudra attendre qu’elles soient froides…
Le lendemain, donc, je vous conseille de mettre des gants déjà pour ne pas laisser des empreintes à la betterave partout, et ensuite pour ne pas avoir les mains très seiches après la manipulation. Fin du vol pindarique sur le pourquoi il vaut mieux porter des gants pendant la manipulation de notre pépite rouge.
Déballez vos betteraves et enlevez la peau. Hachez-les minutieusement : oui, bien sûr, vous pouvez les mixer, ce n’est pas un crime. Mettez les betteraves, la Fruttina, les framboises encore surgelées et le jus de citron dans une casserole au fond épais. Portez à ébullition et cuire pour 3 minutes tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Éteindre le feu et attendre. Bon, ok goûtez, mais ça brûle. Alors ? Pas mal, pas mal… je vois l’incrédulité fondre sur les papilles comme de la neige au soleil.
PS si vous préférez une texture plus velouté, vous pouvez y aller au mixeur plongeant en fin de cuisson.
Hummus de betterave crue
Ingrédients :
1 betterave crue (ou une demi si vous aussi vous avez eu une betterave géante dans votre dernier panier 🙂 ), ça fait environ 300g
1/2 verre d’huile d’olive
1 càS de Tamari (ou à défaut sauce soja salée)
2 gousse d’ail
1 càS de purée d’amande
1 càS de tahin
1/2 pot de Ricotta
1 càC de cumin
1 pincée de curry et 1 pincée de poivre
Peler la betterave et la couper en petit morceau. Tout mettre dans un mixeur et mixer jusqu’à ce qu’à ça ait une consistance crémeuse. Et voilà c’est fini ! 😀
Peut se manger sur du pain ou avec des bâtonnets de légumes ou comme vous le sentez. Je vous conseille de la mettre un peu au frais avant de la manger, personnellement je trouve ça meilleure.
Bon appétit !
Houmous de pois-chiches, betterave & wasabi
Voici la recette pour réaliser un houmous tout rose !
Ingrédients :
Pois chiches cuits, Betterave crue (→ Niveau proportion, il nous faut environ 2/3 de pois chiches pour 1/3 de betterave, à varier selon le goût et la couleur désirée !), 1 gousse d’ail, Huile d’olive, Jus de citron, Tahini (ou de la purée de sésame complète, ça marche aussi), Racine de wasabi ou raifort en poudre (ou un peu de piment pour une version plus hot).
Pour les perfectionnistes, on peut retirer la peau des pois chiches cuits (ça s’enlève étonnamment facilement …mais c’est un peu long). Coupez la ou les betteraves lavées et épluchées en morceaux et rincez-les pour enlever le petit goût terreux. On peut éventuellement garder 1 ou 2 rondelles très fines de betterave pour la déco de notre bol de houmous.
Mixez pois-chiches, betterave et ail et assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive et la purée de sésame (1 cuillère à soupe de citron pour 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de purée de sésame). Relevez avec un peu de poudre de wasabi ou de raifort.
Salade chou-betterave
Ingrédients : chou blanc cru, betterave crue, huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde, tamari (ou sauce soja salée), cumin.
Couper le chou en fines lamelles. Râper la même quantité de betterave crue. Mettre le tout dans un saladier et bien mélanger
La sauce : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le tamari (un tout petit peu pour pas que la sauce soit trop salée) et le cumin.
Simplissime et délicieux en entrée.
Petit plus : si vous aimez le sucré-salé, vous pouvez rajouter une poignée de raisins secs que vous aurez préalablement fait tremper dans l’eau pour les réhydrater et ainsi les rendre moelleux et fondants dans la salade.