C’est parfois compliqué d’expliquer cette recette avec des mots, alors voici une vidéo qui montre bien toutes les étapes :
Ingrédients pour environ 6 roses :
– 1 pâte feuilletée
– 2-3 pommes bio (on garde la peau)
– sucre
– cannelle
– citron
Préparation des pommes :
Couper les pommes en 2 et enlever les pépins. Couper les moitiés de pommes en fines tranches « de haut en bas » (cf vidéo). Dans une casserole, faire chauffer de l’eau, 2 cuillères à soupe de citron et 2 cuillères à soupe de sucre. Faire bouillir les pommes 2 minutes. Les égoutter et les mettre sur du papier absorbant ou un torchon. Bien les laisser refroidir avant de les mettre sur la pâte.
Confection des roses :
Couper les 4 bords arrondis de la pâte afin d’obtenir un carré. Les 4 chutes de pâtes pourront servir à faire des roses plus petites. Couper le carré en bandes de 3 centimètres de haut (vous obtiendrez 3 à 4 bandes). Sur chaque bande : saupoudrer un mélange sucre-cannelle, puis disposer les tranches de pommes sur la moitié supérieure de la bande de pâte (cf vidéo). Replier la moitié inférieure sur les pommes et rouler pour obtenir une rose. On peut éventuellement mettre sur les roses un peu de sirop d’érable, d’agave ou de la confiture avant d’enfourner. Répéter l’opération jusqu’à épuisement (des ingrédients).
Cuisson :
20 à 30 minutes dans un four à 190°C (que vous aurez bien sûr préchauffé).
Variantes :
On peut aussi faire des versions salées de cette recette, avec des courgettes, aubergines, betteraves, carottes, tomates (légumes préalablement blanchis ou passés au four pour les tomates). A la place du sucre et de la cannelle, on peut utiliser du beurre de cacahuète, ou de la purée de noix de cajou, mélangé avec du curry par exemple, ou de la moutarde, du pesto … les possibilités sont infinies !
Dans le même esprit, voici la recette de la tarte-fleur aux légumes :
Confiture de tomates vertes
Ingrédients :
2kg de tomates vertes, bien fermes (ou 1 kg)
1,5 kg de sucre cristal (ou 600 g)
1 citron
1 pomme
12 à 24 h de macération (j ai même essayé 48h, ca marche aussi)
Temps de cuisson : 20-25 min
Choisissez de préférence des tomates vertes bien fermes
Lavez et séchez les tomates.
C’est une étape importante car plus les fruits seront tranchés finement, meilleure sera la confiture
Épluchez la pomme, épépinez-la et coupez là en très fine tranche
Lavez le citron et coupez le
Retirez les pédoncules des tomates vertes et les parties éventuellement abîmées
Coupez également les tomates vertes en très fines tranches
Dans un récipient, superposez les tranchez de tomates vertes, de pomme et de citron en ajoutant le sucre à chaque étage.
Laissez reposer 12 à 24 h au frais en recouvrant d’un film étirable.
12 à 24 heures après :
Mettez le tout dans une grande bassine en cuivre, une marmite ou tout autre grand récipient du type cocotte ou grande casserole.
Portez à ébullition et maintenez cette ébullition durant une vingtaine de minute en remuant sans cesse surtout si votre récipient tend à accrocher.
Mixez le tout de manière assez grossière afin de garder des morceaux de fruits.
Réduisez ensuite le feu au minimum pendant 5 minutes.
S’assurer que la confiture de tomates vertes est bien cuite :
Pour s’assurer que les fruits sont bien cuits, versez une cuillère à soupe dans une assiette froide et regardez si elle se fige. Si c’est le cas c’est que votre confiture est prête.
La mise en pot :
faites tremper vos pots dans de l’eau bouillante durant quelques minutes pour les stériliser
Remplissez les avec la confiture de tomates vertes et citron, refermez et retournez vos pots.
Laissez reposer quelques minutes puis laissez les ensuite refroidir tout doucement et à l’endroit.