Le carnet d’Orietta: pesto de fanes de carottes

Pesto aux fanes de carottes

Cette recette provient du blog ‘Un déjeuner de soleil’ de l’intarissable Edda Onorato, qui nous propose une intéressante vitrine de recettes de la cuisine traditionnelle italienne et française remises au gout d’aujourd’hui tout en préservant leur identité. Mais il n’y a pas que de la tradition : la fantaisie et le flair de Edda nous amènent aussi à tester des nouveautés originales (à ne pas rater ses dessert, ni ses glaces !!!). Dans ce cas le pesto de fanes de carotte voit le jour pour accompagner des gnocchi de betterave. L’eau à la bouche est déjà là ?
Il ne reste que commencer à se ‘mettre en situation’ par ce pesto …
– 3 poignées de feuilles de fanes de carottes (extras fraîches… du marché 😉
– 2 cs de parmesan râpé
– 2 cs de pignons de pin
– 2 cs de câpres au vinaigre (mis au préalable dans l’eau)
– 8 cs environ d’huile d’olive vierge extra + un peu
– sel, poivre

Laver les feuilles puis les passer rapidement au mixeur (ou dans un mortier) avec les pignons, le parmesan l’huile d’olive et le sel. Si besoin ajouter encore un peu d’huile d’olive. L’aspect doit être homogène mais encore un peu grossier.

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