Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne de Lille-Wambrechies
Pesto aux fanes de carottes
Cette recette provient du blog ‘Un déjeuner de soleil’ de l’intarissable Edda Onorato, qui nous propose une intéressante vitrine de recettes de la cuisine traditionnelle italienne et française remises au gout d’aujourd’hui tout en préservant leur identité. Mais il n’y a pas que de la tradition : la fantaisie et le flair de Edda nous amènent aussi à tester des nouveautés originales (à ne pas rater ses dessert, ni ses glaces !!!). Dans ce cas le pesto de fanes de carotte voit le jour pour accompagner des gnocchi de betterave. L’eau à la bouche est déjà là ?
Il ne reste que commencer à se ‘mettre en situation’ par ce pesto …
– 3 poignées de feuilles de fanes de carottes (extras fraîches… du marché 😉
– 2 cs de parmesan râpé
– 2 cs de pignons de pin
– 2 cs de câpres au vinaigre (mis au préalable dans l’eau)
– 8 cs environ d’huile d’olive vierge extra + un peu
– sel, poivre
Laver les feuilles puis les passer rapidement au mixeur (ou dans un mortier) avec les pignons, le parmesan l’huile d’olive et le sel. Si besoin ajouter encore un peu d’huile d’olive. L’aspect doit être homogène mais encore un peu grossier.
Quiche aux fanes de carottes et au Cantal
Pour un moule de 26 cm.
1 pâte brisée
1 bouquet de fanes de carottes
30 cl. de crème fraiche
3 œufs
20 g. de parmesan râpé
120 g. de Cantal
ciboulette fraiche
sel & poivre
Laver les fanes de carottes. Couper les tiges et ne garder que les feuilles. Les blanchir de 5 à 8 minutes max dans de l’eau salée. Mettre à égoutter. Ensuite presser et une fois tièdes les hacher à l’aide d’un couteau. Réserver.
Préchauffer le four à 200° C.
Disposer la pâte brisée sur le moule : disposer une feuille de papier cuisson dans le creux de la tarte e le remplir avec de lentilles/haricots ou billes en céramique. Passer au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter la crème fraiche, le parmesan râpé, la ciboulette ciselée, saler, poivrer. Ajouter les fanes coupées à la préparation œufs-crème. Mélanger bien le tout et gouter : corriger l’assaisonnement s’il le faut.
Couper le Cantal en dés.
Une fois cuit le fond de la tarte, ôter les graines ou les billes et enlever le papier cuisson sur lequel elles étaient disposées. Verser la préparation œufs/fanes de carottes sur le fond de la tarte et disposer à plaisir les morceaux de Cantal. Remettre au four pour 20 minutes.
Variations:
1) on peut râper le Cantal, mais je trouve que ça uniformise trop le gout de l’ensemble et ne permet pas de profiter du mariage gustatif des différents saveurs si fins et originaux.
2) pour un résultat plus light on peut remplacer la moitié des 30 cl. de crème fraiche avec 15 cl. de lait entier.
Gâteau betteraves-chocolat de Aurélie
Les quantités sont dépendantes du goût de chacun: on peut donc personnaliser à souhait la recette !!!
200/400 grammes de betterave crue râpée
200/250g de chocolat noir ou extra-noir
4 œufs
100g de farine
100/200g de sucre ou de cassonade
100g de beurre ou huile d’olive
1 sachet de levure
2 CS de café ou de chicorée liquide
Faire fondre le chocolat avant de l’incorporer à la pâte.
Cuire 1h à 1h10 à 160°C.
Bonne dégustation…
Gâteau aux carottes de Aurélie
4 œufs
150g de sucre ou de cassonade ou de vergeoise
1 sachet de sucre vanillé
2 CS de miel
150/200g de farine
1 sachet de levure
120g de beurre et/ou huile d’olive
1 CS de 4 épices ou 1 CC de gingembre + cannelle + muscade + girofle
les zestes d’une orange
raisins et noix, ou noix de pécan (au goût)
300/400g de carottes râpées (avec ou sans pommes et/ou betteraves :-))
Faire cuire 1h à 1h10 à 160°C.
Glaçage possible avec
125g de philadelphia/st. môret + 50g de beurre + 200g de sucre glace
Ingrédients :
1) Réhydrater la semoule
2) Couper en petits cubes carotte, betterave et tofu. Couper grossièrement la salade. Hacher le cerfeuil.
3) Mélanger 1) et 2)
4) Emincer un peu d’ail et d’échalotte, et ajouter au mélange huile – vinaigre (1/3 vinaigre, 2/3 huile), saler et poivrer
5) Verser la vinaigrette sur le taboulé et c’est prêt !
Juliette,
Voici une recette en cas d’envie de douceur avec plus que des radis noirs au goût bien puissant dans notre panier!
Voici la recette de la tarte d’hier, inspirée de cette recette-ci (autre courge avec du potiron…en beaucoup plus petite quantité, testée par une amie, c’est très bon aussi) : http://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-sucree-au-potiron-6282.aspx
Ingrédients :
– 1 pâte à tarte de votre choix
– 600g de potimarron cuit (une fois épluché, épépiné)
– 1 orange et demi pressée
– 120g de sucre
– 3 œufs
– 25 cl de crème fraîche
– 4 cuillères à café de cannelle
– 2 cuillères à café de gingembre
– pincée de sel
Mixez le potimarron cuit (au four pour moi) et l’orange et demi pressée pour faire une purée, jusque ce soit bien lisse.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le sucre, la crème, les épices et le sel.
Incorporez le mélange crème-œufs-sucre à la purée et bien mélanger.
Cuisson: 30 min à 200°C, la texture doit paraître bien lisse et figée sur le dessus, si on teste un peu plus en profondeur, la consistance du mélange peut faire un peu purée, elle se figera en refroidissant.
Je déconseille cependant de tester la cuisson au couteau : en refroidissant et figeant, la marque de la pointe de couteau s’agrandit et se transforme en crevasse géante…ce qui peut faire un style pour Halloween mais ce n’est pas très beau!
Bon appétit!Léa
Le carnet d’Orietta: Navets glacés à l’orange et au miel
Désolée de vous décevoir : ce n’est pas un dessert, mais un éventuel accompagnement pour un bouilli de viande, à côté d’une traditionnelle sauce relevée. Tel est le conseil de Sigrid Verbert, (bloggeuse du très connu ‘Cavoletto di Bruxelles’). Mais personne n’interdit d’en profiter aussi avec un poisson grillé ou de s’en faire plaisir en salade, à compléter selon les envies. Moi, je poste, ensuite c’est à vous…
4-5 navets de calibre moyen
jus d’une orange
3 zestes d’orange confite coupées en confettis (Sigrid préfère les dattes, pourquoi pas…)
écorce râpée d’un citron (frais !!!)
1 c à s de beurre
1 c à s de miel (je conseille le miel de châtaignier ou un miel boisé)
sel & poivre
Lavez les navets, pelez-les à l’aide d’un économe (si vous vous servez d’un couteau, il ne restera pas grand-chose à poêler). Coupez les navets en plusieurs quartiers (6 ou 8). Maintenant il faut les blanchir : cuisez-les en eau salée pendant 5-8 minutes (ça dépend de la fraicheur de vos légumes, si par exemple vous les avez laissés trainer dans le frigo, n’est-ce pas?). Attention : ils doivent être cuits mais encore fermes ! Terminée la cuisson, passez les navets à l’eau froide. Je sais, c’est rébarbatif, mais toujours indispensable.
Réveillez-vous, puisque nous allons donner du peps à nos navets avec un ‘relookage extrême’. Réchauffez le beurre et le miel dans une poêle anti adhérente, ajoutez les navets et faites rissoler quelques minutes à feu presque vif (je sais, pour les pauvres navets, aujourd’hui, c’est la douche écossaise…).
C’est le moment du jus d’orange et des confettis d’orange confite.
Poivrez, c’est le moment, et tout de suite augmentez le feu au maximum et laissez évaporer (toujours en remuant) jusqu’à l’épaississement du liquide. Continuez, oui, persévérez, encore, croyiez-y et la magie d’une jolie sauce merveilleusement dense et onctueuse se produira sous vos yeux. Maintenant vous pouvez arrêter la cuisson et répondre au téléphone.
Saupoudrez les navets avec l’écorce de citron râpée.
Goutez… Je crois que dorénavant, ‘navets à la mode de mamie’ bye bye !