Catégorie : Recettes

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Flan de courge spaghetti

Un flan savoureux de courge spaghetti, préparé avec des œufs, crème de soja, crottin de chèvre et épices, pour un plat fondant et réconfortant. Parfaitement doré au four ou cuit à la vapeur, il se savoure chaud, accompagné d’une salade de saison.

Découvrir la recette pour 6 personnes …
IngrédientsQuantités
Courge spaghetti1
Oeufs5
Poignée de graines de fenouil germées
Crème de soja125 ml
Crottin de chèvre1 ou 2
Poignée de gruyère râpé
Epices et aromates variés

Préparation

1. Faire cuire la courge selon votre méthode préférée (vapeur, cocotte, four en entière ou coupée en 2 et épépinée, etc). Attention, les courges de l’AMAP sont souvent plus grosses que celles du commerce, le temps de cuisson est donc généralement plus long.
2. Effiler la chair avec une fourchette pour conserver les « fils » du spaghetti végétal.
3. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème de soja, saler, poivrer, pimenter, ajouter un peu de noix de muscade, voire un peu d’algue nori séchée, une poignée de gruyère râpé. Bien mélanger.
4. Verser dans 6 ramequins légèrement huilés à l’huile d’olive.
5. Couper des tranches dans le crottin, déposer dessus, et mettre les ramequins soit au four 45 mn pour un aspect doré, soit au cuiseur vapeur pour un aspect flan onctueux.
6. Servir bien chaud, délicieux accompagné d’une salade de saison.

Astuces : possibilité d’ajouter des morceaux de saumon, fumé ou non.

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Confiture de tomates vertes

Une confiture de tomates vertes maison, réalisée avec des tomates fermes, du sucre, de la pomme, du citron et un peu de patience. Après une macération de 12 à 24 heures, le mélange est cuit, mixé légèrement et mis en pot pour conserver toute la fraîcheur des produits fermiers.

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IngrédientsQuantités
Tomates vertes, bien fermes2 kg
Pommes2
Sucre glace1,5 kg
Citron1

Préparation

1. Lavez et séchez les tomates.
2. C’est une étape importante car plus les fruits seront tranchés finement, meilleure sera la confiture : épluchez la pomme, épépinez-la et coupez là en très fines tranches. Lavez le citron et coupez le. Retirez les pédoncules des tomates vertes et les parties éventuellement abîmées. Coupez également les tomates vertes en très fines tranches.
3. Dans un récipient, superposez les tranches de tomates vertes, de pommes et de citron en ajoutant le sucre à chaque étage.
4. Laissez reposer 12 à 24 h au frais en recouvrant d’un film étirable.

12 à 24 heures après

1. Mettez le tout dans une grande bassine en cuivre, une marmite ou tout autre grand récipient du type cocotte ou grande casserole.
2. Portez à ébullition et maintenez cette ébullition durant une vingtaine de minute en remuant sans cesse surtout si votre récipient tend à accrocher.
3. Mixez le tout de manière assez grossière afin de garder des morceaux de fruits.
4. Réduisez ensuite le feu au minimum pendant 5 minutes.
5. S’assurer que la confiture de tomates vertes est bien cuite : pour s’assurer que les fruits sont bien cuits, versez une cuillère à soupe dans une assiette froide et regardez si elle se fige. Si c’est le cas c’est que votre confiture est prête.
6. La mise en pot : faites tremper vos pots dans de l’eau bouillante durant quelques minutes pour les stériliser. Remplissez les avec la confiture de tomates vertes et citron, refermez et retournez vos pots.
7. Laissez reposer quelques minutes puis laissez les ensuite refroidir tout doucement et à l’endroit.

12 à 24 h de macération (j ai même essayé 48h, ca marche aussi)
Temps de cuisson : 20-25 min.

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Houmous de pois-chiches, betterave et wasabi

Un houmous tout rose, doux et épicé, à base de pois chiches et de betterave, relevé d’ail, de tahini, de jus de citron et de wasabi ou raifort. Une alternative colorée et savoureuse à l’houmous classique, parfait pour épater vos invités ou accompagner des légumes croquants.

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IngrédientsQuantités
Betterave crue *
Pois chiches cuits
Gousse d’ail1
Huile d’olive
Jus de citron
Tahini (ou purée de sésame complète)
Racine de wasabi ou raifort en poudre
Piment pour une version plus hot (facultatif)

*Niveau proportion, il nous faut environ 2/3 de pois chiches pour 1/3 de betterave, à varier selon le goût et la couleur désirée.

Préparation

1. Coupez la ou les betteraves lavées et épluchées en morceaux.
2. Rincez-les pour enlever le petit goût terreux.
3. On peut éventuellement garder 1 ou 2 rondelles très fines de betterave pour la déco de notre bol de houmous.
4. Mixez pois-chiches, betterave et ail et assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive et la purée de sésame (1 cuillère à soupe de citron pour 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de purée de sésame).
5. Relevez avec un peu de poudre de wasabi ou de raifort.

Pour les perfectionnistes, on peut retirer la peau des pois chiches cuits (ça s’enlève étonnamment facilement mais c’est un peu long).

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Salade chou-betterave

Une salade croquante de chou blanc et betterave crue, accompagnée d’une sauce savoureuse à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde et tamari, rehaussée d’une touche de cumin. Simple, fraîche et délicieuse, idéale en entrée.

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IngrédientsQuantités
Chou blanc cru1
Betterave crue1
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Moutarde
Tamari (ou sauce soja salée)
Cumin

Préparation

1. Couper le chou en fines lamelles.
2. Râper la même quantité de betterave crue.
3. Mettre le tout dans un saladier et bien mélanger.
4. La sauce : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le tamari (un tout petit peu pour pas que la sauce soit trop salée) et le cumin.
5. Simplissime et délicieux en entrée.

Petit plus : si vous aimez le sucré-salé, vous pouvez rajouter une poignée de raisins secs que vous aurez préalablement fait tremper dans l’eau pour les réhydrater et ainsi les rendre moelleux et fondants dans la salade.

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Onctueux de Potimarron

Un onctueux de potimarron aux épices (curry, cumin, paprika), relevé par un peu de gingembre frais, de lait et de bouillon de légumes pour une texture crémeuse. Accompagné de saumon fumé, de raifort et de graines de courge sautées, ce plat riche en saveurs est à la fois réconfortant et raffiné.

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IngrédientsQuantités
Potimarron1
Curry, cumin, paprika
Lait de vache ou coco
Demi-cube de bouillon de légumes1
Morceau de gingembre frais râpé1

Préparation

1. Coupez le potimarron en cube et les mettre dans une casserole.
2. Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des cubes de potimarron,
3. Faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres,
4. À mi-cuisson, ajoutez le curry, un poil du cumin (ah le poil du cumin) et le demi-cube de bouillon de légumes,
5. Quand le potimarron est tendre, écrasez-le avec un presse-purée, un mixer ou avec l’ustensile qui vous semble le plus adapté à cette tâche.
6. Ajoutez un trait de lait,
7. Ajoutez le gingembre,
8. Au moment de servir, saupoudrez d’aneth et d’une pincée de paprika.

C’est pas fini.
Pour accompagner ce plat, je suggère des tranches de saumon fumé que vous placerez dans une petite assiette et d’un peu de raifort ainsi que des graines de courges que vous ferez sauter à la poêle. Chacun en jettera une poignée avant de manger, de sorte que les graines font « pfff » quand elles touchent la soupe et qu’elle garde un certain taux de croustillance.

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Soupe de courgettes et bacon grillé

Une soupe onctueuse de courgettes et ricotta, préparée avec un bouillon de légumes parfumé, et accompagnée de bacon grillé pour une touche savoureuse et croquante. Parfaite pour un repas léger.

Découvrir la recette pour 4-6 personnes …
IngrédientsQuantités
Courgettes1 kg
Oignon1
Bouillon de légumes (ou cube + eau)50 cl
Ricotta3 cs
Tranches de bacon6
Huile d’olive3 cs
Sel et poivre

Préparation

1. Lavez et coupez les extrémités des courgettes puis pelez une fois sur deux, pour laisser un peu de vert de la peau.
2. Coupez les en rondelles. pelez et émincez l’oignon.
3. Dans une cocotte, faites suer l’oignon avec deux cuillères à soupe d huile d’olive et 1 pincée de sel. une fois qu’il est translucide, ajoutez les courgettes et versez le bouillon. salez.
4. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 15 min.
5. Égouttez rapidement les courgettes avec une écumoire tout en gardant le bouillon de cuisson de côté.
6. Mixez finement avec la ricotta et ajoutez petit à petit le bouillon jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Dans une poêle, avec une cuillère d’huile olive, faites griller le bacon. et servez la soupe avec la bacon. (pour plus de fantaisies, ajoutez des graines de sarrasins grillés).

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Tagliatelles de courgettes

Une entrée fraîche et originale à base de courgettes en « tagliatelles », assaisonnée de citron, ail, oignon, herbes fraîches (persil, coriandre, basilic) et un peu de sel et poivre. À laisser reposer au frais pour une heure avant de déguster. Simple, rapide et délicieuse !

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IngrédientsQuantités
Courgettes3
Citrons jaunes2
Oignon1
Persil
Gousse d’ail1
Coriandre
Basilic
Sel et poivre

Préparation

1. Laver les courgettes, débiter entièrement chaque courgette en lamelles (d’où les ‘tagliatelles’) à l’aide d’un couteau économe. Inutile d’éplucher les courgettes.
2. Emincer l ail, l’oignon, le basilic, le persil. (toujours mieux avec des herbes fraiches).
3. Mélanger le tout dans une saladier, avec le jus des deux citrons, la coriandre. (avec de l origan c est pas mal non plus) et sel et poivre.
4. Mettre au frais (frigo) pendant 1h !

Dégustez et la vie est géniale !

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Gratin aux petits légumes et courge spaghetti

Un gratin savoureux à base de courge spaghetti, agrémenté d’une ratatouille maison (tomates, poivron, aubergine, oignon, ail) et de tranches de coppa, le tout nappé de fromage râpé et de chèvre. Un plat réconfortant, facile à préparer, avec des graines de courge grillées en apéritif pour accompagner.

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IngrédientsQuantités
Courge spaghetti
Tomates
Poivrons
Aubergines
Huile d’olive
Tranches de coppa, fromage râpé
Oignons, ail
Sel et poivre

Préparation

1. Couper la courge dans le sens de la longueur.
2. Enlever les graines (les laver, mettre au four avec un peu d’huile et d’épices, 20mn à 180°C pour l’apéro, délicieux).
3. Mettre les deux moitiés au four 20 mn à 180°C.
4. Pendant ce temps faire une ratatouille avec tomates, poivron, aubergine, oignon, ail.
5. Sortir les courges du four, vider l’intérieur dans un plat à gratin (après avoir enlevé le jus avec une passoire), ça ressemble désormais à des spaghettis.
6. Mettre un peu de coulis de tomate.
7. Passer la ratatouille à la passoire, puis mettre sur la courge dans le plat à gratin.
8. Disposer quelques tranches de coppa, du fromage râpé, un peu de chèvre.
9. Passer au four une dizaine de minutes et le tour est joué (pendant ce temps déguster les graines grillées et salées).

Y’a plus qu’à déguster, un délice !