Ingrédients pour 6 personnes : 1 courge spaghetti, 1 poignée de graine de fenouil germées (ou autres selon vos préférences mais choisissez des graines qui ont du goût), 5 œufs, 125 ml de crème de soja, 1 ou 2 crottin de chèvre, 1 poignée de gruyère râpé, épices et aromates variés.
Faire cuire la courge selon votre méthode préférée (vapeur, cocotte, four en entière ou coupée en 2 et épépinée, etc). Attention, les courges de l’AMAP sont souvent plus grosses que celles du commerce, le temps de cuisson est donc généralement plus long.
Effiler la chair avec une fourchette pour conserver les « fils » du spaghetti végétal.
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème de soja, saler, poivrer, pimenter, ajouter un peu de noix de muscade, voire un peu d’algue nori séchée, une poignée de gruyère râpé. Bien mélanger.
Verser dans 6 ramequins légèrement huilés à l’huile d’olive.
Couper des tranches dans le crottin, déposer dessus, et mettre les ramequins soit au four 45 mn pour un aspect doré, soit au cuiseur vapeur pour un aspect flan onctueux.
Servir bien chaud, délicieux accompagné d’une salade de saison.
Astuce : possibilité d’ajouter des morceaux de saumon, fumé ou non.
Confiture de tomates vertes
Ingrédients :
2kg de tomates vertes, bien fermes (ou 1 kg)
1,5 kg de sucre cristal (ou 600 g)
1 citron
1 pomme
12 à 24 h de macération (j ai même essayé 48h, ca marche aussi)
Temps de cuisson : 20-25 min
Choisissez de préférence des tomates vertes bien fermes
Lavez et séchez les tomates.
C’est une étape importante car plus les fruits seront tranchés finement, meilleure sera la confiture
Épluchez la pomme, épépinez-la et coupez là en très fine tranche
Lavez le citron et coupez le
Retirez les pédoncules des tomates vertes et les parties éventuellement abîmées
Coupez également les tomates vertes en très fines tranches
Dans un récipient, superposez les tranchez de tomates vertes, de pomme et de citron en ajoutant le sucre à chaque étage.
Laissez reposer 12 à 24 h au frais en recouvrant d’un film étirable.
12 à 24 heures après :
Mettez le tout dans une grande bassine en cuivre, une marmite ou tout autre grand récipient du type cocotte ou grande casserole.
Portez à ébullition et maintenez cette ébullition durant une vingtaine de minute en remuant sans cesse surtout si votre récipient tend à accrocher.
Mixez le tout de manière assez grossière afin de garder des morceaux de fruits.
Réduisez ensuite le feu au minimum pendant 5 minutes.
S’assurer que la confiture de tomates vertes est bien cuite :
Pour s’assurer que les fruits sont bien cuits, versez une cuillère à soupe dans une assiette froide et regardez si elle se fige. Si c’est le cas c’est que votre confiture est prête.
La mise en pot :
faites tremper vos pots dans de l’eau bouillante durant quelques minutes pour les stériliser
Remplissez les avec la confiture de tomates vertes et citron, refermez et retournez vos pots.
Laissez reposer quelques minutes puis laissez les ensuite refroidir tout doucement et à l’endroit.
Houmous de pois-chiches, betterave & wasabi
Voici la recette pour réaliser un houmous tout rose !
Ingrédients :
Pois chiches cuits, Betterave crue (→ Niveau proportion, il nous faut environ 2/3 de pois chiches pour 1/3 de betterave, à varier selon le goût et la couleur désirée !), 1 gousse d’ail, Huile d’olive, Jus de citron, Tahini (ou de la purée de sésame complète, ça marche aussi), Racine de wasabi ou raifort en poudre (ou un peu de piment pour une version plus hot).
Pour les perfectionnistes, on peut retirer la peau des pois chiches cuits (ça s’enlève étonnamment facilement …mais c’est un peu long). Coupez la ou les betteraves lavées et épluchées en morceaux et rincez-les pour enlever le petit goût terreux. On peut éventuellement garder 1 ou 2 rondelles très fines de betterave pour la déco de notre bol de houmous.
Mixez pois-chiches, betterave et ail et assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive et la purée de sésame (1 cuillère à soupe de citron pour 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de purée de sésame). Relevez avec un peu de poudre de wasabi ou de raifort.
Salade chou-betterave
Ingrédients : chou blanc cru, betterave crue, huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde, tamari (ou sauce soja salée), cumin.
Couper le chou en fines lamelles. Râper la même quantité de betterave crue. Mettre le tout dans un saladier et bien mélanger
La sauce : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le tamari (un tout petit peu pour pas que la sauce soit trop salée) et le cumin.
Simplissime et délicieux en entrée.
Petit plus : si vous aimez le sucré-salé, vous pouvez rajouter une poignée de raisins secs que vous aurez préalablement fait tremper dans l’eau pour les réhydrater et ainsi les rendre moelleux et fondants dans la salade.
Onctueux de Potimarron
Il vous faut:
1 Potimarron
Du bon curry, cumin, paprika
Du lait, de vache ou de coco selon la quantité d’exotisme que vous voulez ajouter,
1 demi-cube de bouillon de légumes
Un morceau de gingembre frais rapé.
Coupez le potimarron en cube et les mettre dans une casserole.
Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des cubes de potimarron,
Faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres,
À mi-cuisson, ajoutez le curry, un poil du cumin (ah le poil du cumin) et le demi-cube de bouillon de légumes,
Quand le potimarron est tendre, écrasez-le avec un presse-purée, un mixer ou avec l’ustensile qui vous semble le plus adapté à cette tâche.
Ajoutez un trait de lait,
Ajoutez le gingembre,
Au moment de servir, saupoudrez d’aneth et d’une pincée de paprika.
Régalade !
C’est pas fini.
Pour accompagner ce plat, je suggère des tranches de saumon fumé que vous placerez dans une petite assiette et d’un peu de raifort ainsi que des graines de courges que vous ferez sauter à la poêle. Chacun en jettera une poignée avant de manger, de sorte que les graines font « pfff » quand elles touchent la soupe et qu’elle garde un certain taux de croustillance.
Soupe de courgettes et bacon grillé
Pour 4 à 6 personnes : 1 kg de courgettes, 1 oignon, 50 cl de bouillon de légumes (ou cube + eau), 3 cuill à soupe de ricotta, 6 tranches de bacon, 3 cuill à soupe d huile d olive, sel, poivre
Lavez et coupez les extrémités des courgettes puis pelez une fois sur deux, pour laisser un peu de vert de la peau. coupez les en rondelles. pelez et émincez l’oignon.
Dans une cocotte, faites suer l’oignon avec deux cuill à soupe d huile d’olive et 1 pincée de sel. une fois qu’il est translucide, ajoutez les courgettes et versez le bouillon. salez. portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 15 min.
Égouttez rapidement les courgettes avec une écumoire tout en gardant le bouillon de cuisson de côté. mixez finement avec la ricotta et ajoutez petit à petit le bouillon jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans une poêle, avec une cuill d’huile olive, faites griller le bacon. et servez la soupe avec la bacon. (pour plus de fantaisies, ajoutez des graines de sarrasins grillés..c est beau, ca croque et c est délicieux.)
Tagliatelles de courgettes
Une recette simple, originale et vraiment délicieuse! les ingrédients pour une entrée sympa : 3 courgettes, 2 citron jaune, 1 oignon, 1 gousse d’ail, du persil, coriandre, basilic, sel et poivre.
Laver les courgettes,débiter entièrement chaque courgette en lamelles (d’où les ‘tagliatelles’) à l’aide d’un couteau économe. Inutile d’éplucher les courgettes.
émincer l ail, l’oignon, le basilic, le persil. (toujours mieux avec des herbes fraiches)
Mélanger le tout dans une saladier, avec le jus des deux citrons, la coriandre. (avec de l origan c est pas mal non plus) et sel et poivre.
et mettez au frais (frigo) pendant 1h !
Dégustez et la vie est géniale!
Gratin aux petits légumes et courge spaghetti
Avec la courge spaghetti, recette de gratin aux petits légumes :
– couper la courge dans le sens de la longueur. Enlever les graines (les laver, mettre au four avec un peu d’huile et d’épices, 20mn à 180°C pour l’apéro, délicieux).
– Mettre les deux moitiés au four 20 mn à 180°C
– Pendant ce temps faire une ratatouille avec tomates, poivron, aubergine, oignon, ail
– Sortir les courges du four, vider l’intérieur dans un plat à gratin (après avoir enlevé le jus avec une passoire), ça ressemble désormais à des spaghettis, mettre un peu de coulis de tomate,
– Passer la ratatouille à la passoire, puis mettre sur la courge dans le plat à gratin,
– Disposer quelques tranches de coppa, du fromage râpé, un peu de chèvre,
– Passer au four une dizaine de minutes et le tour est joué (pendant ce temps déguster les graines grillées et salées).
Y’a plus qu’à déguster, un délice !