Un taboulé d’hiver coloré, composé de semoule de blé, carottes, betteraves, tofu fumé et salade, relevé d’une vinaigrette à l’ail, échalote et vinaigre balsamique. Un plat frais, rapide et réconfortant, parfait pour un dimanche sans prise de tête.
Par Juliette
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Ingrédients
Carotte(s)
Betterave(s)
Salade
Semoule de blé
Tofu fumé amande-sésame
Cerfeuil
Ail, échalote
Huile d’olive, vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation
1. Réhydrater la semoule. 2. Couper en petits cubes carotte, betterave et tofu. Couper grossièrement la salade. Hacher le cerfeuil. 3. Mélanger 1. et 2. 4. Emincer un peu d’ail et d’échalotte, et ajouter au mélange huile – vinaigre (1/3 vinaigre, 2/3 huile), saler et poivrer. 5. Verser la vinaigrette sur le taboulé et c’est prêt !
Voici une recette en cas d’envie de douceur avec plus que des radis noirs au goût bien puissant dans notre panier.
Par Léa
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Ingrédients
Quantités
Radis noirs moyens
5
Echalotes
5
Pâte à tarte
1
Crottins de chèvre
2
Beurre
3 cs
Miel
4 cs
Un peu de lait et de sucre pour la cuisson du radis
4 épices
Préparation
1. Coupez les radis noirs en fines rondelles et faites les cuire dans un mélange eau-lait-sucre pendant 20 minutes à ébullition. 2. En attendant faites revenir les 5 échalotes coupées en petits morceaux. Puis préparez le sirop en faisant fondre le beurre et le miel, vous pouvez ajouter un peu de 4 épices si vous aimez. 3. Étaler les échalotes dans le fond de tarte, ajouter les rondelles de radis cuites. 4. Réduisez les crottins en petits morceaux et parsemez ces miettes sur les radis et enfin étalez le sirop. 5. La tarte cuit 30 min au four à 200°.
Désolée de vous décevoir : ce n’est pas un dessert, mais un éventuel accompagnement pour un bouilli de viande, à côté d’une traditionnelle sauce relevée. Tel est le conseil de Sigrid Verbert, (bloggeuse du très connu ‘Cavoletto di Bruxelles’). Mais personne n’interdit d’en profiter aussi avec un poisson grillé ou de s’en faire plaisir en salade, à compléter selon les envies
Par Orietta (le carnet d’Orietta)
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Ingrédients
Quantités
Navets de calibre moyen
4-5
Jus d’une orange
Zestes d’orange confite coupées en confettis (ou dattes)
3
Ecorce râpée d’un citron (frais !!!)
Beurre
1 cs
Miel (de châtaignier ou miel boisé)
1 cs
Sel et poivre
Préparation
1. Lavez les navets, pelez-les à l’aide d’un économe (si vous vous servez d’un couteau, il ne restera pas grand-chose à poêler). Coupez les navets en plusieurs quartiers (6 ou 8). 2. Maintenant il faut les blanchir : cuisez-les en eau salée pendant 5-8 minutes (ça dépend de la fraicheur de vos légumes, si par exemple vous les avez laissés trainer dans le frigo, n’est-ce pas?). Attention : ils doivent être cuits mais encore fermes ! Terminée la cuisson, passez les navets à l’eau froide. Je sais, c’est rébarbatif, mais toujours indispensable. 3. Réveillez-vous, puisque nous allons donner du peps à nos navets avec un ‘relookage extrême’. Réchauffez le beurre et le miel dans une poêle anti adhérente, ajoutez les navets et faites rissoler quelques minutes à feu presque vif (je sais, pour les pauvres navets, aujourd’hui, c’est la douche écossaise…). 4. C’est le moment du jus d’orange et des confettis d’orange confite. Poivrez, c’est le moment, et tout de suite augmentez le feu au maximum et laissez évaporer (toujours en remuant) jusqu’à l’épaississement du liquide. 5. Continuez, oui, persévérez, encore, croyiez-y et la magie d’une jolie sauce merveilleusement dense et onctueuse se produira sous vos yeux. 6. Maintenant vous pouvez arrêter la cuisson et répondre au téléphone. 7. Saupoudrez les navets avec l’écorce de citron râpée.
Goutez… Je crois que dorénavant, ‘navets à la mode de mamie’ bye bye !
La Tentation de Jean est la version french d’une recette suédoise: la Janssons frestelse ou Tentation de Jansson. Il s’agit d’un succulent gratin de sardines ou de sprats avec oignons et pommes de terre. La déclinaison que je vous propose, c’est une idée de Sigrid Verber (bloggeuse et auteur de bouquins de cuisine) qui remplace les sardines avec du cabillaud et l’oignon avec des poireaux. Le résultat est plus subtil et parfumé.
Par Orietta (le carnet d’Orietta)
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Ingrédients
Quantités
Filet de cabillaud (idéal s’il est un peu épais)
½ kg
Pommes de terre
700 g
Poireaux
2
Crème fraiche liquide
250 ml
Quelques brins de persil frais
Sel et poivre
Préparation
1. Le début est facile: allumez le four à 200°. 2. Caressez le cabillaud : pas question de le rassurer à propos de vos capacités culinaires; il faut bien s’assurer qu’il n’y reste pas d’arêtes ! S’il y en a encore, enlevez-les à l’aide d’une pince à épiler en faisant attention à tirer l’épine dans son sens pour ne pas gâcher votre filet. 3. Coupez donc le poisson, tout doux et tout beau, en tranches de 2/3 cm d’épaisseur. 4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. 5. Lavez les poireaux et… coupez-les en rondelles.
6. Terminée la séance assassine, c’est le moment de l’assemblage. Huilez le moule choisi (il doit avoir les rebords assez hauts…) et disposez les ingrédients en suivant cet ordre : – une couche avec la moitié des pommes de terre – sel et poivre – une couche avec la moitié des poireaux – la totalité du filet de cabillaud – le persil ciselé – l’autre moitié des poireaux – les pommes de terre qui vous restaient – sel et poivre
7. Versez la crème fraiche en arabesques artistiques. Moi j’en fais toujours. 8. Cuire au four pendant 30 minutes + couvrir avec du papier alu (côté opaque vers l’extérieur pour concentrer la chaleur à l’intérieur du moule) et cuire encore 10 minutes.
Bon appétit. Je parie que ça va être dure d’en garder pour le lendemain !
Recette très simple et très pratique notamment quand on a eu plein de radis noir dans le panier ! L’autre avantage c’est que la cuisson fera disparaitre l’éventuel picotement.
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Ingrédients
Quantités
Gros radis noir
1
Beurre
1 cs
Préparation
1. Pelez le radis. 2. Coupez-le en fines rondelles. 3. Déposez le beurre dans une poêle. 4. Ajoutez les rondelles de radis et chauffer la poêle pour faire revenir à feu vif. 5. Dès que les radis commencent à colorer, baisser le feu. 6. Couvrez et laissez cuire à feu doux. 7. Le radis se doit d’être encore en forme tout en étant fondant.
Idée d’accompagnements : du quinoa, un pavé de saumon doré aux graines de sésame, une viande grasse ou encore dans une salade verte assaisonnée au miel. Bon appétit !
Une courge Patidou farcie à la crème fraîche, lardons fumés, œuf et fromage râpé, cuite au four pour un plat réconfortant et savoureux. Un mélange fondant et riche, idéal pour un repas simple mais gourmand.
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Ingrédients
Quantités
Courge Patidou
1
Oeuf
1
Crème fraîche
2 cs
Lardon fumé
1 cs
Pincée de parmesan ou de mimolette
Préparation
1. Coupez les chapeaux des courges Patidou. 2. Retirez les pépins en les creusant. 3. Faites-les cuire à l’eau bouillante ainsi que les chapeaux pendant environ 20 minutes. Égouttez-les. 4. Détaillez les lardons en petits dés. 5. Dans chaque courge déposez 1 cuillère à soupe de crème fraîche. 6. Ajoutez 1 cuillère à soupe de lardons fumés, un oeuf de poule, recouvrez avec la deuxième cuillère à soupe de crème fraîche. 7. Salez, poivrez et saupoudrez d’une pincée de parmesan ou mimolette râpé(e). 8. Faites cuire au four à 180° pendant 15 minutes sans mettre le chapeau (le temps peut varier selon les goûts de chacun).
Au moment de servir présentez la courge recouverte de son chapeau. Bon appétit ! Astuce : on peut manger la peau une fois cuite si on le souhaite ou ne manger que la chair en raclant.
Une délicieuse tarte de courge spaghetti, préparée avec une base de courge cuite, mélangée à des oignons, échalotes, ail, tofu fumé, crème de soja, herbes et épices. Le tout est garni de noix, noisettes et chapelure, puis cuit au four pour un plat savoureux et réconfortant.
Par Juliette
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Ingrédients
Quantités
Courge spaghetti
1
Pâte feuilletée (ou brisée)
1
Brique crème soja
1/2
Oignons, échalotes, ail
Persil et cerfeuil hachés
Muscade, sel, poivre
Noix, noisettes, chapelure
Bloc de tofu fumé (facultatif)
1 ou 2
Préparation
1. Faire cuire la courge. Personnellement, je fais cuire la courge coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée, au four à 200°C pendant une bonne demi heure. 2. Couvrir en fin de cuisson si nécessaire, pour que ça continue à cuire sans que le dessus brûle. Pour vérifier la cuisson : gratter avec une cuillère, la chair doit être tendre et des spaghetti doivent se former. On peut aussi la cuire entière dans l’eau bouillante, mais dans ce cas la cuisson est plus difficile à vérifier. 3. Faire revenir 1 oignon, 2 échalotes et 2 gousses d’ail (à adapter à vos goûts). 4. Mettre éventuellement des dés de tofu fumé. 5. Mettre les « spaghetti » dans la casserole, arroser de crème de soja. 6. Ajouter les herbes hachées, de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre et mélanger. 7. Etaler le tout sur la pâte, et répartissez des noix et/ou des noisettes concassées et/ou de la chapelure. 8. Faire cuire à 180°C une trentaine de minute.
Une salade fraîche et exotique à base de chou Kale, mangue, avocat, citron et huile d’olive, parfaitement assaisonnée. Une combinaison simple, savoureuse et riche en saveurs tropicales.
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Ingrédients
Quantités
Chou Kale (aussi appelé chou frisé non pommé)
1
Mangue
1
Avocat
1
Citron
1
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
1. Laver le kale, enlever la tige et l’émincer. 2. Le mettre dans un saladier, verser le jus du citron et l’huile et le masser pendant 5 min pour attendrir les feuilles de kale. 3. Découper la mangue et l’avocat et mélanger au kale. 4. Saler, poivrer c’est prêt !
Un flan savoureux de courge spaghetti, préparé avec des œufs, crème de soja, crottin de chèvre et épices, pour un plat fondant et réconfortant. Parfaitement doré au four ou cuit à la vapeur, il se savoure chaud, accompagné d’une salade de saison.
Découvrir la recette pour 6 personnes …
Ingrédients
Quantités
Courge spaghetti
1
Oeufs
5
Poignée de graines de fenouil germées
Crème de soja
125 ml
Crottin de chèvre
1 ou 2
Poignée de gruyère râpé
Epices et aromates variés
Préparation
1. Faire cuire la courge selon votre méthode préférée (vapeur, cocotte, four en entière ou coupée en 2 et épépinée, etc). Attention, les courges de l’AMAP sont souvent plus grosses que celles du commerce, le temps de cuisson est donc généralement plus long. 2. Effiler la chair avec une fourchette pour conserver les « fils » du spaghetti végétal. 3. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème de soja, saler, poivrer, pimenter, ajouter un peu de noix de muscade, voire un peu d’algue nori séchée, une poignée de gruyère râpé. Bien mélanger. 4. Verser dans 6 ramequins légèrement huilés à l’huile d’olive. 5. Couper des tranches dans le crottin, déposer dessus, et mettre les ramequins soit au four 45 mn pour un aspect doré, soit au cuiseur vapeur pour un aspect flan onctueux. 6. Servir bien chaud, délicieux accompagné d’une salade de saison.
Astuces : possibilité d’ajouter des morceaux de saumon, fumé ou non.
Un houmous tout rose, doux et épicé, à base de pois chiches et de betterave, relevé d’ail, de tahini, de jus de citron et de wasabi ou raifort. Une alternative colorée et savoureuse à l’houmous classique, parfait pour épater vos invités ou accompagner des légumes croquants.
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Ingrédients
Quantités
Betterave crue *
Pois chiches cuits
Gousse d’ail
1
Huile d’olive
Jus de citron
Tahini (ou purée de sésame complète)
Racine de wasabi ou raifort en poudre
Piment pour une version plus hot (facultatif)
*Niveau proportion, il nous faut environ 2/3 de pois chiches pour 1/3 de betterave, à varier selon le goût et la couleur désirée.
Préparation
1. Coupez la ou les betteraves lavées et épluchées en morceaux. 2. Rincez-les pour enlever le petit goût terreux. 3. On peut éventuellement garder 1 ou 2 rondelles très fines de betterave pour la déco de notre bol de houmous. 4. Mixez pois-chiches, betterave et ail et assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive et la purée de sésame (1 cuillère à soupe de citron pour 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de purée de sésame). 5. Relevez avec un peu de poudre de wasabi ou de raifort.
Pour les perfectionnistes, on peut retirer la peau des pois chiches cuits (ça s’enlève étonnamment facilement mais c’est un peu long).
