Catégorie : Automne

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Salade chou-betterave

Une salade croquante de chou blanc et betterave crue, accompagnée d’une sauce savoureuse à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde et tamari, rehaussée d’une touche de cumin. Simple, fraîche et délicieuse, idéale en entrée.

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IngrédientsQuantités
Chou blanc cru1
Betterave crue1
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Moutarde
Tamari (ou sauce soja salée)
Cumin

Préparation

1. Couper le chou en fines lamelles.
2. Râper la même quantité de betterave crue.
3. Mettre le tout dans un saladier et bien mélanger.
4. La sauce : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le tamari (un tout petit peu pour pas que la sauce soit trop salée) et le cumin.
5. Simplissime et délicieux en entrée.

Petit plus : si vous aimez le sucré-salé, vous pouvez rajouter une poignée de raisins secs que vous aurez préalablement fait tremper dans l’eau pour les réhydrater et ainsi les rendre moelleux et fondants dans la salade.

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Onctueux de Potimarron

Un onctueux de potimarron aux épices (curry, cumin, paprika), relevé par un peu de gingembre frais, de lait et de bouillon de légumes pour une texture crémeuse. Accompagné de saumon fumé, de raifort et de graines de courge sautées, ce plat riche en saveurs est à la fois réconfortant et raffiné.

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IngrédientsQuantités
Potimarron1
Curry, cumin, paprika
Lait de vache ou coco
Demi-cube de bouillon de légumes1
Morceau de gingembre frais râpé1

Préparation

1. Coupez le potimarron en cube et les mettre dans une casserole.
2. Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des cubes de potimarron,
3. Faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres,
4. À mi-cuisson, ajoutez le curry, un poil du cumin (ah le poil du cumin) et le demi-cube de bouillon de légumes,
5. Quand le potimarron est tendre, écrasez-le avec un presse-purée, un mixer ou avec l’ustensile qui vous semble le plus adapté à cette tâche.
6. Ajoutez un trait de lait,
7. Ajoutez le gingembre,
8. Au moment de servir, saupoudrez d’aneth et d’une pincée de paprika.

C’est pas fini.
Pour accompagner ce plat, je suggère des tranches de saumon fumé que vous placerez dans une petite assiette et d’un peu de raifort ainsi que des graines de courges que vous ferez sauter à la poêle. Chacun en jettera une poignée avant de manger, de sorte que les graines font « pfff » quand elles touchent la soupe et qu’elle garde un certain taux de croustillance.

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Gratin aux petits légumes et courge spaghetti

Un gratin savoureux à base de courge spaghetti, agrémenté d’une ratatouille maison (tomates, poivron, aubergine, oignon, ail) et de tranches de coppa, le tout nappé de fromage râpé et de chèvre. Un plat réconfortant, facile à préparer, avec des graines de courge grillées en apéritif pour accompagner.

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IngrédientsQuantités
Courge spaghetti
Tomates
Poivrons
Aubergines
Huile d’olive
Tranches de coppa, fromage râpé
Oignons, ail
Sel et poivre

Préparation

1. Couper la courge dans le sens de la longueur.
2. Enlever les graines (les laver, mettre au four avec un peu d’huile et d’épices, 20mn à 180°C pour l’apéro, délicieux).
3. Mettre les deux moitiés au four 20 mn à 180°C.
4. Pendant ce temps faire une ratatouille avec tomates, poivron, aubergine, oignon, ail.
5. Sortir les courges du four, vider l’intérieur dans un plat à gratin (après avoir enlevé le jus avec une passoire), ça ressemble désormais à des spaghettis.
6. Mettre un peu de coulis de tomate.
7. Passer la ratatouille à la passoire, puis mettre sur la courge dans le plat à gratin.
8. Disposer quelques tranches de coppa, du fromage râpé, un peu de chèvre.
9. Passer au four une dizaine de minutes et le tour est joué (pendant ce temps déguster les graines grillées et salées).

Y’a plus qu’à déguster, un délice !