Catégorie : Eté

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Steak de betterave pour burger ou variante

Voici une recette que j’ai légèrement modifiée, testée et approuvée ! Idéale pour manger des betteraves sans avoir l’impression de manger des betteraves. J’ai fait 8 petits steaks fins, 2 par burger.

Par Juliette

Découvrir la recette pour 4 burgers …
IngrédientsQuantités
Betterave rouge300 g
Oignons rouges100 g
Pois chiches100 g
Avoine (ou Muesli sans les fruits secs)30 g
Coriandre10 g
Sel et poivre
Gousse d’ail, hachée (facultatif)1

Préparation

1. Couper en petits dés la betterave
2. Emincer l’oignon
3. Mixer tous les ingrédients
4. Modeler des steaks et les cuire au four pendant 25 minutes à 180°C

Garnitures suggérés :
4 petits pains de blé entier
1 avocat
4 cuillerées à soupe houmous

Variante :
– j’ai rajouté une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le mixeur
– je n’avais pas de coriandre mais des verts de poireaux
– pas d’oignon rouge mais des oignons blancs
– j’ai mis aussi des épices genre Chili
– je n’avais pas d’avocat

Que faire avec les restes :
Le lendemain? J’ai réchauffé les steaks à la poêle. J’ai fait revenir des navets, poireaux (partie verte toujours), échalote, ail, sel, poivre et mis 20 cl de crème de soja. Avec des pâtes, c’était très bon !

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Tarte de tomates vertes

Avec les tomates vertes, outre, de la confiture et du chutney, on peut aussi faire une bête mais bonne tarte, dont voici la recette.

Par Gaelle

Découvrir la recette …
IngrédientsQuantités
Oignons2
Tomates verts6
Paprika
Graines de coriandre
Vinaigre balsamique
Pâte feuilletée
Chapelure et levure maltée

Préparation

1. Couper en dés deux oignons et les faire blondir dans de l’huile d’olive.
2. Épépiner et couper en dés 6 tomates vertes.
3. Les ajouter dans la poêle, avec du paprika et qq graines de coriandre. Laisser cuire 1/4 d’heure en remuant de temps en temps.
4. En fin de cuisson, ajouter un filet de vinaigre balsamique.
5. Sur une pâte feuilletée, déposer la mixture, saupoudrer de chapelure et de levure maltée pour gratiner un peu, puis enfourner pour 30 minutes th 8.
6. Se régaler.

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Roses pomme-cannelle

Des pommes fines et parfumées à la cannelle sont enroulées dans de délicates bandes de pâte feuilletée, formant de jolies roses gourmandes. Cette présentation élégante, à la fois fruitée et épicée, est parfaite pour un dessert raffiné.

Par Juliette

Découvrir la recette pour 6 roses …
IngrédientsQuantités
Pâte feuilletée
Pommes bio (garder la peau)2-3
Sucre
Cannelle
Citron

Préparation des pommes

1. Couper les pommes en 2 et enlever les pépins.
2. Couper les moitiés de pommes en fines tranches « de haut en bas » (cf vidéo).
3. Dans une casserole, faire chauffer de l’eau, 2 cuillères à soupe de citron et 2 cuillères à soupe de sucre.
4. Faire bouillir les pommes 2 minutes. Les égoutter et les mettre sur du papier absorbant ou un torchon. Bien les laisser refroidir avant de les mettre sur la pâte.

Confection des roses

1. Couper les 4 bords arrondis de la pâte afin d’obtenir un carré. Les 4 chutes de pâtes pourront servir à faire des roses plus petites.
2. Couper le carré en bandes de 3 centimètres de haut (vous obtiendrez 3 à 4 bandes).
3. Sur chaque bande : saupoudrer un mélange sucre-cannelle, puis disposer les tranches de pommes sur la moitié supérieure de la bande de pâte (cf vidéo).
4. Replier la moitié inférieure sur les pommes et rouler pour obtenir une rose. On peut éventuellement mettre sur les roses un peu de sirop d’érable, d’agave ou de la confiture avant d’enfourner.
5. Répéter l’opération jusqu’à épuisement (des ingrédients).
Cuisson : 20 à 30 minutes dans un four à 190°C (que vous aurez bien sûr préchauffé).

C’est parfois compliqué d’expliquer cette recette avec des mots, alors voici une vidéo qui montre bien toutes les étapes :



Variantes :
On peut aussi faire des versions salées de cette recette, avec des courgettes, aubergines, betteraves, carottes, tomates (légumes préalablement blanchis ou passés au four pour les tomates). A la place du sucre et de la cannelle, on peut utiliser du beurre de cacahuète, ou de la purée de noix de cajou, mélangé avec du curry par exemple, ou de la moutarde, du pesto … les possibilités sont infinies !

Dans le même esprit, voici la recette de la tarte-fleur aux légumes :


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Gâteau betteraves-chocolat

Le gâteau betteraves-chocolat d’Aurélie est une recette personnalisable, mêlant betterave râpée et chocolat. Un délice moelleux à adapter selon vos préférences !

Par Aurélie

Découvrir la recette pour 4 personnes …
IngrédientsQuantités
Betterave crue râpée200/400 g
Chocolat noir ou extra-noir200/250 g
Oeufs4
Farine100 g
Sucre ou de cassonade100/200 g
Beurre100 g
Sachet de levure1
Café ou de chicorée liquide2 cs

Préparation

1. Faire fondre le chocolat avant de l’incorporer à la pâte.
2. Cuire 1h à 1h10 à 160°C.

Bonne dégustation !

Les quantités sont dépendantes du goût de chacun: on peut donc personnaliser à souhait la recette.

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Confiture de betterave

On en avait fantasmé avec Lucie pendant deux distributions de paniers: une idée sucrée pour sublimer les betteraves, tout en gardant leur couleur et leur goût.

Par Orietta (le carnet d’Orietta)

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IngrédientsQuantités
Pulpe de betterave cuite au four380 g
Framboises surgelées
Fruttina Extra Dr. Oetker *225 g
Jus de citron1 cs

* Loin de moi vouloir faire de la pub, mais c’est tout simplement ce que j’utilise : ça marche bien et elle me permet d’y mettre moins de sucre et d’avoir la confiture en 3 minutes !

Préparation

1. La cuisson au four de la betterave est un peu longue, mais ça vaut la peine de l’essayer car le résultat ne vous décevra pas. Elle nécessite d’ 1 h à 1 ½ h à 180°, selon la dimension des betteraves !
2. Il faut bien laver les betteraves, les essuyer parfaitement et les habiller d’une papillote d’alu (côté opaque vers l’extérieur) style l’enveloppement aux algues en thalasso.
3. Posez-les sur la plaque à four et lancez la cuisson. On peut s’organiser et les cuire la veille, puisque de toute façon, pour les couper, il faudra attendre qu’elles soient froides…
4. Le lendemain, donc, je vous conseille de mettre des gants déjà pour ne pas laisser des empreintes à la betterave partout, et ensuite pour ne pas avoir les mains très seiches après la manipulation. Fin du vol pindarique sur le pourquoi il vaut mieux porter des gants pendant la manipulation de notre pépite rouge.
5. Déballez vos betteraves et enlevez la peau. Hachez-les minutieusement : oui, bien sûr, vous pouvez les mixer, ce n’est pas un crime.
6. Mettez les betteraves, la Fruttina, les framboises encore surgelées et le jus de citron dans une casserole au fond épais.
7. Portez à ébullition et cuire pour 3 minutes tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
8. Éteindre le feu et attendre. Bon, ok goûtez, mais ça brûle. Alors ? Pas mal, pas mal… je vois l’incrédulité fondre sur les papilles comme de la neige au soleil.

PS si vous préférez une texture plus velouté, vous pouvez y aller au mixeur plongeant en fin de cuisson.

Il fallait qu’elles en sortent reconnaissables mais étonnantes, un peu comme Cendrillon au grand bal. J’en rêvais, je l’ai fait.
Pour le Prince charmant j’ai aussi une idée… mais pour le mariage il faudra patienter.

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Le ketchup du chef Enrico Bartolini

La recette est d’un chef étoilé italien : à lui la gloire, à nous le plaisir..

Par Orietta (le carnet d’Orietta)

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IngrédientsQuantités
Tomates6
Poivron rouge1
Pomme1
Poire1
Vinaigre blanc50 g
Sucre30 g
Sel 10 g
Moutarde de Dijon sans ou avec graines (à l’ancienne)30 g

Préparation

1. Lavez soigneusement tous les ingrédients et coupez-les en morceaux.
Attention : il faut éliminer les filaments des poivrons, mais garder le trognon et la peau des fruits.
2. Versez donc les légumes et les fruits dans une casserole assez grande, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et la moutarde (si vous utilisez la moutarde sans graines, vous pouvez l’ajouter en fin de cuisson).

3. Mettez le tout à cuire à feux moyen. Lorsque la préparation commence à bouillir, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 1h30/2 h.
4. N’oubliez pas de mélanger de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois
Vous verrez les ingrédients se fondre petit à petit. En fin de cuisson il doit y rester très peu de liquide; s’il y en reste encore assez, augmentez le feu et enlevez le couvercle.
5. Passez le tout au tamis ou au passoire (en écrasant bien avec une cuillère ou une louche : il faut un peu de temps et des muscles…).
6. Jetez les résidus secs, ajoutez la moutarde de Dijon (si vous avez préféré celle sans graines, son moment est venu de rejoindre le ketchup) et goutez : ajoutez sel, poivre ou piment (ou rien du tout), selon votre goût personnel.
7. Le ketchup est terminé : vous pouvez le garder dans un bocal en verre au frigo pour une vingtaine de jours, ou le stériliser avec le même procédé utilisé pour les confitures et la sauce de tomate.

Pour un ketchup d’été, une copine m’a raconté qu’elle y ajoute toujours une belle pêche.
Une suggestion gourmande ? Essayez-le avec des beignets de calamars ! Mais attention : difficile de s’arrêter.

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Pesto de fanes de radis

Un pesto savoureux à base de fanes de radis, fromage sec, pistaches, ail, citron et huile d’olive, le tout mixé pour obtenir une pâte onctueuse. Un condiment frais et original à conserver au réfrigérateur ou à congeler en petites portions.

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IngrédientsQuantités
Grosses poignées de belles fanes de radis, sans les tiges2
Pecorino, parmesan, ou autre fromage sec, râpé ou coupé en copeaux30 g
Pistaches non grillées et non salées, ou d’amandes ou de pignons de pin
Gousse d’ail, sans le germe, coupée en quatre1
Petit ruban de zeste de citron bio prélevé à l’épluche-légume (facultatif)1
Huile d’olive2 cs
Sel, poivre et piment en poudre

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur, d’un blender ou d’un mini-hachoir et mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Il faudra racler les parois de temps en temps. Ceci produit un pesto épais.
3. Vous pouvez rajoutez de l’huile et mixer à nouveau pour obtenir la consistance que vous préférez. (Le mélange peut aussi être fait au mortier et au pilon; c’est meilleur pour le karma et pour les triceps).
4. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, et versez dans un contenant hermétique en tassant bien — par exemple un bocal en verre.

Le pesto se garde quelques jours (un peu plus si on couvre la surface d’une fine couche d’huile). On peut aussi le congeler en petites portions dans un bac à glaçons.
Bon appétit !

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Hummus de betterave crue

Un hummus original à base de betterave, tahin, purée d’amande, ricotta et épices, mixé jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Parfait à déguster sur du pain, avec des légumes croquants ou à la cuillère, idéalement bien frais.

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IngrédientsQuantités
Betterave crue300 g
Tamari (ou à défaut sauce soja salée)1 cs
Tahin1 cs
Gousses d’ail2
Purée d’amande2 cs
Huile d’olive1/2 verre
Ricotta1/2 pot
Cumin1 cc
1 pincée de curry et 1 pincée de poivre

Préparation

1. Peler la betterave et la couper en petit morceau.
2. Tout mettre dans un mixeur et mixer jusqu’à ce qu’à ça ait une consistance crémeuse. Et voilà c’est fini !

Peut se manger sur du pain ou avec des bâtonnets de légumes ou comme vous le sentez. Je vous conseille de la mettre un peu au frais avant de la manger, personnellement je trouve ça meilleure.
Bon appétit !

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Salade exotique au chou Kale

Une salade fraîche et exotique à base de chou Kale, mangue, avocat, citron et huile d’olive, parfaitement assaisonnée. Une combinaison simple, savoureuse et riche en saveurs tropicales.

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IngrédientsQuantités
Chou Kale (aussi appelé chou frisé non pommé)1
Mangue1
Avocat1
Citron1
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

1. Laver le kale, enlever la tige et l’émincer.
2. Le mettre dans un saladier, verser le jus du citron et l’huile et le masser pendant 5 min pour attendrir les feuilles de kale.
3. Découper la mangue et l’avocat et mélanger au kale.
4. Saler, poivrer c’est prêt !

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Confiture de tomates vertes

Une confiture de tomates vertes maison, réalisée avec des tomates fermes, du sucre, de la pomme, du citron et un peu de patience. Après une macération de 12 à 24 heures, le mélange est cuit, mixé légèrement et mis en pot pour conserver toute la fraîcheur des produits fermiers.

Découvrir la recette …
IngrédientsQuantités
Tomates vertes, bien fermes2 kg
Pommes2
Sucre glace1,5 kg
Citron1

Préparation

1. Lavez et séchez les tomates.
2. C’est une étape importante car plus les fruits seront tranchés finement, meilleure sera la confiture : épluchez la pomme, épépinez-la et coupez là en très fines tranches. Lavez le citron et coupez le. Retirez les pédoncules des tomates vertes et les parties éventuellement abîmées. Coupez également les tomates vertes en très fines tranches.
3. Dans un récipient, superposez les tranches de tomates vertes, de pommes et de citron en ajoutant le sucre à chaque étage.
4. Laissez reposer 12 à 24 h au frais en recouvrant d’un film étirable.

12 à 24 heures après

1. Mettez le tout dans une grande bassine en cuivre, une marmite ou tout autre grand récipient du type cocotte ou grande casserole.
2. Portez à ébullition et maintenez cette ébullition durant une vingtaine de minute en remuant sans cesse surtout si votre récipient tend à accrocher.
3. Mixez le tout de manière assez grossière afin de garder des morceaux de fruits.
4. Réduisez ensuite le feu au minimum pendant 5 minutes.
5. S’assurer que la confiture de tomates vertes est bien cuite : pour s’assurer que les fruits sont bien cuits, versez une cuillère à soupe dans une assiette froide et regardez si elle se fige. Si c’est le cas c’est que votre confiture est prête.
6. La mise en pot : faites tremper vos pots dans de l’eau bouillante durant quelques minutes pour les stériliser. Remplissez les avec la confiture de tomates vertes et citron, refermez et retournez vos pots.
7. Laissez reposer quelques minutes puis laissez les ensuite refroidir tout doucement et à l’endroit.

12 à 24 h de macération (j ai même essayé 48h, ca marche aussi)
Temps de cuisson : 20-25 min.