Catégorie : Hiver

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Astuce topinambours

Une recette pour tous les gens qui aime le goût des topinambours mais qui ont du mal à les digérer. Des solutions existent !
Perso, j’adore ça alors voici les astuces que j’utilise pour les manger ET les digérer.

Par Nadia

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IngrédientsQuantités
Topinambours
Pommes de terre
Vinaigre de vin (ou cidre)1 cs
Bicarbonate de soude alimentaire1 cc

Préparation

1. Je les épluche à l’économe, les coupe en morceaux et les met à tremper dans un saladier d’eau avec du vinaigre (1 cuillère à soupe, je mets du vinaigre de vin mais peut-être que le cidre fonctionne aussi).
2. J’épluche ensuite quelques pommes de terre que je coupe de même taille environ.
3. Ensuite j’égoutte et fais cuire à l’eau (et pas à la vapeur je me suis faite avoir une fois), avec les pommes de terre + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire bien sûr.
4. Et voilà : soit en purée, soit en gratin, soit passés à la poêle… régalez-vous !

A savoir :
Ne jamais réchauffer ! Il faut cuire seulement ce qu’on va manger, sinon on perd tous les bénéfices des étapes d’avant.

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Le Coleslaw

Voici la recette de la fameuse recette du Coleslaw (qui vient pour la petite histoire de kool : chou et sla : salade en Hollandais, ça vient de l’époque où New York n’était pas encore New York mais Nouvelle Amsterdam).

Par Marion

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IngrédientsQuantités
Chou blanc1/4
Grosses carottes2 ou 3
Fromage blanc100 g
Mayonnaise100 g

Préparation

1. Râper le chou, pas avec la grille la plus fine de la mandoline mais celle un peu plus grosse. Ou alors si vous voulez faire le vrai du vrai couper les choux en fines tranches avec un bon couteau bien aiguisé, puis recouper dans l’autre sens pour obtenir des morceaux de 2 à 3 millimètres (cette technique n’est pas forcement plus longue qu’avec un rappeur électrique parce que le mien n’arrêtait pas de se bloquer ! ).
2. Râper les carottes, encore une fois pas avec la grille la plus fine mais celle plus grosse pour que les morceaux restent croquant
3. Ciseler aneth et/ou ciboulette si elles sont fraîches. Ajouter au mélange chou-carotte et bien mélanger.
4. Dans un bol mélanger le fromage blanc, la mayonnaise, éventuellement 1 cuillère à café de moutarde, le vinaigre, éventuellement un peu de sucre, un peu de sel et de poivre.
5. Ajouter à la salade et bien mélanger, rectifier l’assaisonnement
6. Réserver au frais au moins 2 ou 3h, le vinaigre va « cuire » un peu le chou et l’assouplir. De préférence mettre dans un récipient hermétique car le chou s’oxyde.

Se conserve 1 semaine au frais.

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Soupe de pourpier complète

Cette recette proposée par Marion est une soupe basée sur le pourpier, appelé aussi Claytone de Cuba. Elle est accompagnée de fromage frais de brebis, ou par défaut de chèvre

Par Marion

Découvrir la recette pour 1 bol ou 2 petits …
IngrédientsQuantités
Pourpier100 g
Petit oignon1
Pommes de terre3
Gousses d’ail3
Oeuf1 par bol
Fromage frais de brebis (ou chèvre)50 g
Tranches de pain rassi1 ou 2

Préparation

1. Faire chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon haché.
2. Y ajouter 100 g de pourpier lavé et équeuté (pour éviter qu’il reste en masse dans la soupe, et parce que les tiges de pourpier parfois c’est galère à manger).
3. Ajouter ensuite un demi-litre d’eau chaude ou un peu plus en fonction, les 3 petites pommes de terre pelées et coupées en fines rondelles, 3 gousses d’ail entières, un peu de sel et un peu de poivre.
4. Cuire pendant 10 minutes.
5. Ajouter 40 à 50 g de fromage normalement de brebis ou 40 g de chèvre frais coupé en petits morceaux, et cuire encore une dizaine de minutes.
6. Faire pocher un œuf soit dans la soupe soit dans une casserole d’eau à côté (moi je l’ai fait à côté j’avais peur qu’il ne se casse dans la soupe).
7. Couper une tranche de pain rassis, mettre au fond d’un bol, y verser la soupe puis ajouter l’oeuf poché.

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Céleri-rave au four

Une recette originale qui demande peu de travail, juste un peu de temps de cuisson. Un céleri-rave, des herbes du jardin.

Par Julia

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IngrédientsQuantités
Céleri rave1
Tête d’ail1
Des herbes : origan, thym, laurier, sauge
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

1. Nettoyer le céleri-rave et coupez la base avec les racines entre-mélées pour obtenir une base stable. Enlever également les parties vertes du haut s’il y en a.

2. Croiser deux longueurs de papier alu, et superposer une longueur de papier cuisson. Poser le céleri, côté racines vers le bas sur le papier cuisson.

3. Disposer autour les gousse d’ail (en chemise) ainsi que les herbes. Arroser d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre.

4. Fermer le papier cuisson sur le céleri, puis sceller avec le papier alu pour obtenir un paquet bien hermétique.

5. Enfourner sur un plat allant au four, à thermostat 6 pour 3 heures ou plus [moi j’ai fait 4 heures], jusqu’à ce que le coeur du céleri soit assez tendre (vous pouvez tester après 3h avec une pique à brochette).

6. Pour servir, couper une tranche sur le haut du céleri, gratter un peu avec une fourchette et ajouter du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive ou de beurre: laisser chacun gratter un peu de chair à l’intérieur du légume. Sinon vous pouvez aussi couper le céleri en quartier, enlever la peau au couteau et servir coupé en tranches arrosé d’huile, sans oublier les gousses d’ail confites !

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Tarte sucrée au potimarron

Voici la recette de la tarte sucrée au potimarron de Léa, inspirée d’une recette à base de potiron. En beaucoup plus petite quantité, testée par une amie, c’est très bon aussi.

Par Léa

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IngrédientsQuantités
Pâte à tarte de votre choix
Potimarron cuit (une fois épluché, épépiné)600 g
1 orange et demi pressée
Sucre120 g
Oeufs3
Crème fraiche25 cl
Cannelle4 cc
Gingembre2 cc
Pincée de sel

Préparation

1. Mixer le potimarron cuit (au four pour moi) et l’orange et demi pressée pour faire une purée, jusque ce soit bien lisse.
2. Dans un autre saladier, mélanger les œufs, le sucre, la crème, les épices et le sel.
3. Incorporer le mélange crème-œufs-sucre à la purée et bien mélanger.
4. Cuisson : 30 min à 200°C, la texture doit paraître bien lisse et figée sur le dessus, si on teste un peu plus en profondeur, la consistance du mélange peut faire un peu purée, elle se figera en refroidissant.

Je déconseille cependant de tester la cuisson au couteau : en refroidissant et figeant, la marque de la pointe de couteau s’agrandit et se transforme en crevasse géante…ce qui peut faire un style pour Halloween mais ce n’est pas très beau!
Bon appétit!

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Curry Vert de Céleri

Voici la recette du « Curry Vert de Céleri » postée par Nadia sur le forum.

Par Nadia

Découvrir la recette pour 2-3 personnes …
IngrédientsQuantités
Céleri boule1 gros ou 2 petits
Oignon1
Nuoc man
Gousse d’ail1
Steaks hachés2
Lait de coco200-250 ml
Pâte de curry vert (jaune possible)

Préparation

1. Émincer l’oignon.
2. Hacher l’ail.
3. Eplucher le céleri puis le couper en petits dés.
4. Emietter les steaks.
5. Faire revenir l’oignon avec de l’huile dans un faitout.
6. Une fois doré, rajouter la viande.
7. Cuire un peu puis rajouter : le nuoc man, le céleri en dés, l’ail, le curry vert (ou jaune) délayé dans le lait de coco, un peu d’eau.
8. Couvrir et laisser cuire le céleri (il doit être tendre).
8. Servir avec du riz thaï.

Comme toute recette asiatique, les ingrédients peuvent être remplacés par d’autres…
> à place du céleri, on peut mettre : chou kale, brocoli, poivrons, champignons, carotte…
> à la place du steak : blanc de poulet émincé, boulettes de bœuf, pâté asiatique…
> pour les végétariens : remplacer le nuoc man par de la sauce au soja et la viande par des champignons.

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Gâteau aux carottes

Le gâteau aux carottes d’Aurélie est une recette riche et épicée, associant carottes râpées, fruits secs, épices et miel pour un gâteau moelleux.

Par Aurélie

Découvrir la recette pour 4 personnes …
IngrédientsQuantités
Carottes râpées300/400 g
Oeufs4
Sucre, ou cassonade ou vergeoise150 g
Miel2 cs
Farine150/200 g
Sachet de levure1
Beurre120 g
Sachet de sucre vanillé1
Raisins et noix, ou noix de pécan (au goût)
Cannelle, muscade, girofle
1 cs de 4 épices ou 1 cc de gingembre

Cuisson

Faire cuire 1h à 1h10 à 160°C.

Glaçage possible avec
125g de Philadelphia/ St. môret + 50g de beurre + 200g de sucre glace

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Quiche sans pâte à la courgette spaghetti, saumon fumé et chèvre

Un gratin léger de courge spaghetti, saumon fumé et bûche de chèvre, crémeux et savoureux, idéal accompagné d’une salade fraîche.

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IngrédientsQuantités
Courge spaghetti1
Oeufs3
Lait0,5 l
Maïzena50 g
Saumon fumé150 g
Buche de chèvreQuelques tranches

Préparation

1. Faire cuire la courgette spaghetti environ 1/2 heure entière sans la peler, dans de l’eau bouillante salée ou une dizaine de minute en cocotte minute a compter du sifflement (pour une courge de taille moyenne).
2. Vérifier la cuisson en piquant la courge avec la pointe d’un couteau pour s’assurer qu’elle est cuite.
3. Verser la dans une passoire et laisser la refroidir.
4. Puis ouvrir la courgette spaghetti en deux, enlever le centre et les graines, puis gratter à la fourchette l’intérieur de la courgette. Égoutter.
5. Délayer la maïzena dans le lait, ajouter les œufs battus, poivrer et saler un peu.
6. Ajouter la courgette écrasée et bien égouttée et bien mélanger.
7. Verser le tout dans votre plat à four, disposer des morceaux de saumon fumé et de bûche de chèvre.
8. Cuire environ 30 minutes au four.

A servir avec une salade.

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Flan de courge spaghetti

Un flan savoureux de courge spaghetti, préparé avec des œufs, crème de soja, crottin de chèvre et épices, pour un plat fondant et réconfortant. Parfaitement doré au four ou cuit à la vapeur, il se savoure chaud, accompagné d’une salade de saison.

Découvrir la recette pour 6 personnes …
IngrédientsQuantités
Courge spaghetti1
Oeufs5
Poignée de graines de fenouil germées
Crème de soja125 ml
Crottin de chèvre1 ou 2
Poignée de gruyère râpé
Epices et aromates variés

Préparation

1. Faire cuire la courge selon votre méthode préférée (vapeur, cocotte, four en entière ou coupée en 2 et épépinée, etc). Attention, les courges de l’AMAP sont souvent plus grosses que celles du commerce, le temps de cuisson est donc généralement plus long.
2. Effiler la chair avec une fourchette pour conserver les « fils » du spaghetti végétal.
3. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème de soja, saler, poivrer, pimenter, ajouter un peu de noix de muscade, voire un peu d’algue nori séchée, une poignée de gruyère râpé. Bien mélanger.
4. Verser dans 6 ramequins légèrement huilés à l’huile d’olive.
5. Couper des tranches dans le crottin, déposer dessus, et mettre les ramequins soit au four 45 mn pour un aspect doré, soit au cuiseur vapeur pour un aspect flan onctueux.
6. Servir bien chaud, délicieux accompagné d’une salade de saison.

Astuces : possibilité d’ajouter des morceaux de saumon, fumé ou non.

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Onctueux de Potimarron

Un onctueux de potimarron aux épices (curry, cumin, paprika), relevé par un peu de gingembre frais, de lait et de bouillon de légumes pour une texture crémeuse. Accompagné de saumon fumé, de raifort et de graines de courge sautées, ce plat riche en saveurs est à la fois réconfortant et raffiné.

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IngrédientsQuantités
Potimarron1
Curry, cumin, paprika
Lait de vache ou coco
Demi-cube de bouillon de légumes1
Morceau de gingembre frais râpé1

Préparation

1. Coupez le potimarron en cube et les mettre dans une casserole.
2. Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des cubes de potimarron,
3. Faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres,
4. À mi-cuisson, ajoutez le curry, un poil du cumin (ah le poil du cumin) et le demi-cube de bouillon de légumes,
5. Quand le potimarron est tendre, écrasez-le avec un presse-purée, un mixer ou avec l’ustensile qui vous semble le plus adapté à cette tâche.
6. Ajoutez un trait de lait,
7. Ajoutez le gingembre,
8. Au moment de servir, saupoudrez d’aneth et d’une pincée de paprika.

C’est pas fini.
Pour accompagner ce plat, je suggère des tranches de saumon fumé que vous placerez dans une petite assiette et d’un peu de raifort ainsi que des graines de courges que vous ferez sauter à la poêle. Chacun en jettera une poignée avant de manger, de sorte que les graines font « pfff » quand elles touchent la soupe et qu’elle garde un certain taux de croustillance.