Un sirop de cassis délicieux et fruité, avec une belle richesse en saveurs sucrées et légèrement acidulées. Parfait pour accompagner vos desserts, boissons ou crêpes
Par Léa
Découvrir la recette …
Ingrédients
Quantités
Cassis
Sucre
Préparation
1. Pour ce sirop il faut autant de sucre que de cassis. 2. Disposer dans un bocal hermétique des couches successives de sucre et de cassis en commençant et terminant par du sucre. 3. Fermer hermétiquement le bocal et oublier le pour un an ! 4. On peut ensuite l’ouvrir, filtrer et mettre en bouteille
« Un déjeuner de soleil » d’Edda Onorato revisite la cuisine traditionnelle avec créativité, notamment à travers des recettes originales comme un pesto de fanes de carotte pour accompagner des gnocchis de betterave. Un mélange de tradition et de fantaisie à ne pas manquer.
Par Orietta (le carnet d’Orietta)
Découvrir la recette …
Ingrédients
Quantités
Poignées de feuilles de fanes de carottes
3
Parmesan râpé
2 cs
Pignons de pin
2 cs
Câpres au vinaigre (mises dans l’eau)
2 cs
Huile d’olive vierge extra +
8 cs
Sel et poivre
Cette recette provient du blog ‘Un déjeuner de soleil’ de l’intarissable Edda Onorato, qui nous propose une intéressante vitrine de recettes de la cuisine traditionnelle italienne et française remises au gout d’aujourd’hui tout en préservant leur identité. Mais il n’y a pas que de la tradition : la fantaisie et le flair de Edda nous amènent aussi à tester des nouveautés originales (à ne pas rater ses dessert, ni ses glaces !!!). Dans ce cas le pesto de fanes de carotte voit le jour pour accompagner des gnocchi de betterave. L’eau à la bouche est déjà là ?
Préparation
1. Laver les feuilles. 2. Les passer rapidement au mixeur (ou dans un mortier) avec les pignons, le parmesan l’huile d’olive et le sel. 3. Si besoin ajouter encore un peu d’huile d’olive. L’aspect doit être homogène mais encore un peu grossier.
Cette quiche aux fanes de carottes et au Cantal offre une alliance savoureuse entre légumes frais et fromage fondant. La pâte brisée est garnie d’une préparation crémeuse aux fanes de carottes, œufs, crème, parmesan et Cantal, pour un résultat délicieusement fondant.
Par Orietta (Carnet d’Orietta)
Découvrir la recette …
Ingrédients
Quantités
Pâte brisée
1
Bouquet de fanes de carottes
1
Oeufs
3
Parmesan râpé
20 g
Cantal
120 g
Crème fraiche
30 cl
Ciboulette fraiche
Sel et poivre
Préparation pour un moule de 26 cm
1. Laver les fanes de carottes. Couper les tiges et ne garder que les feuilles. Les blanchir de 5 à 8 minutes max dans de l’eau salée. Mettre à égoutter. 2. Ensuite presser et une fois tièdes les hacher à l’aide d’un couteau. Réserver. 3. Préchauffer le four à 200° C. 4. Disposer la pâte brisée sur le moule : disposer une feuille de papier cuisson dans le creux de la tarte e le remplir avec de lentilles/haricots ou billes en céramique. Passer au four pendant 15 minutes. 5. Pendant ce temps casser les œufs et les battre en omelette. 6. Ajouter la crème fraiche, le parmesan râpé, la ciboulette ciselée, saler, poivrer. 7. Ajouter les fanes coupées à la préparation œufs-crème. Mélanger bien le tout et gouter : corriger l’assaisonnement s’il le faut. 8. Couper le Cantal en dés. 9. Une fois cuit le fond de la tarte, ôter les graines ou les billes et enlever le papier Cuisson sur lequel elles étaient disposées. 10. Verser la préparation œufs/fanes de carottes sur le fond de la tarte et disposer à plaisir les morceaux de Cantal. 11. Remettre au four pour 20 minutes.
Variante : 1) on peut râper le Cantal, mais je trouve que ça uniformise trop le gout de l’ensemble et ne permet pas de profiter du mariage gustatif des différents saveurs si fins et originaux. 2) pour un résultat plus light on peut remplacer la moitié des 30 cl. de crème fraiche avec 15 cl. de lait entier.
Des petits muffins ou un cake savoureux, préparés avec des fanes de carottes, de l’huile d’olive, du lait, de la farine, du cantal, du chorizo et du parmesan, le tout cuit au four jusqu’à obtenir une croûte dorée. Un plat original et délicieux, à savourer tiède ou froid.
Par Orietta (le carnet d’Orietta)
Découvrir la recette pour 6 personnes …
Ingrédients
Quantités
Fanes de carotte (1/3 d’une botte)
30 g
Farine
150 g
Parmesan râpé
35 g
Lait
120 g
Huile d’olive
60 g
Oeufs
3
Cantal
70 g
Chorizo en mini bâtons
40 g
Sachet de levure de boulangerie déshydratée (ou 6 à 8 g de bicarbonate alimentaire)
1
Sel et poivre
Préparation
1. Préparer les fanes de carotte : essayez de limiter au maximum la quantité des tiges. Bien laver et ensuite blanchir les fanes pendant 4 minutes en eau non salée. Égouttez les feuilles et laissez-les refroidir. Tout en sachant que l’opération de ‘nettoyage’ et choix des fanes sont assez longues & rébarbatives, vous pouvez le faire la veille… 2. Préchauffez le four à 200° C. et beurrez soigneusement vos moules : dorénavant tout s’enchainera très vite. Tantôt ce sera bien pratique d’y avoir pensé maintenant… 3. Mélangez, en émulsionnant au fouet, l’huile d’olive et le lait. 4. Dans un autre saladier, versez les ingrédients secs: farine, levure et parmesan. 5. Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien le tout. 6. Cherchez les fanes de carottes bien égouttées et hachez-les finement : il faut les rajouter à l’émulsion d’huile d’olive et de lait. Versez peu à peu l’émulsion dans le mélange de farine jusqu’à qu’il soit bien homogène. 7. Ajoutez donc le cantal et le chorizo préalablement coupés en petit dès. Salez et poivrez. 8. Maintenant goutez pour vérifier et éventuellement rattraper l’assaisonnement. 9. Versez la pâte dans des moules en silicone ou dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. 10. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant minimum une vingtaine de minutes pour les petits muffins (ou 40 min pour le cake). La croûte doit être dorée (vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent qui doit ressortir sec). 11. Servez tiède ou, si vous résistez à la tentation, froid.
Avec la même préparation vous pouvez aussi réaliser un cake.
Pour les végétariens : sans le chorizo sont aussi excellents qu’avec. Le plus c’est qu’on appréciera encore mieux la fraicheur des fanes de carotte.
Un pesto savoureux à base de fanes de radis, fromage sec, pistaches, ail, citron et huile d’olive, le tout mixé pour obtenir une pâte onctueuse. Un condiment frais et original à conserver au réfrigérateur ou à congeler en petites portions.
Découvrir la recette …
Ingrédients
Quantités
Grosses poignées de belles fanes de radis, sans les tiges
2
Pecorino, parmesan, ou autre fromage sec, râpé ou coupé en copeaux
30 g
Pistaches non grillées et non salées, ou d’amandes ou de pignons de pin
Gousse d’ail, sans le germe, coupée en quatre
1
Petit ruban de zeste de citron bio prélevé à l’épluche-légume (facultatif)
1
Huile d’olive
2 cs
Sel, poivre et piment en poudre
Préparation
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur, d’un blender ou d’un mini-hachoir et mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une pâte homogène. 2. Il faudra racler les parois de temps en temps. Ceci produit un pesto épais. 3. Vous pouvez rajoutez de l’huile et mixer à nouveau pour obtenir la consistance que vous préférez. (Le mélange peut aussi être fait au mortier et au pilon; c’est meilleur pour le karma et pour les triceps). 4. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, et versez dans un contenant hermétique en tassant bien — par exemple un bocal en verre.
Le pesto se garde quelques jours (un peu plus si on couvre la surface d’une fine couche d’huile). On peut aussi le congeler en petites portions dans un bac à glaçons. Bon appétit !
