Étiquette : Oeufs

Ingrédients	Quantités
Pâte brisée	1
Bouquet de fanes de carottes	1
Oeufs	3
Parmesan râpé	20 g
Cantal	120 g
Crème fraiche	30 cl
Ciboulette fraiche
Sel et poivre

Préparation pour un moule de 26 cm

1. Laver les fanes de carottes. Couper les tiges et ne garder que les feuilles. Les blanchir de 5 à 8 minutes max dans de l’eau salée. Mettre à égoutter.
2. Ensuite presser et une fois tièdes les hacher à l’aide d’un couteau. Réserver.
3. Préchauffer le four à 200° C.
4. Disposer la pâte brisée sur le moule : disposer une feuille de papier cuisson dans le creux de la tarte e le remplir avec de lentilles/haricots ou billes en céramique. Passer au four pendant 15 minutes.
5. Pendant ce temps casser les œufs et les battre en omelette.
6. Ajouter la crème fraiche, le parmesan râpé, la ciboulette ciselée, saler, poivrer.
7. Ajouter les fanes coupées à la préparation œufs-crème. Mélanger bien le tout et gouter : corriger l’assaisonnement s’il le faut.
8. Couper le Cantal en dés.
9. Une fois cuit le fond de la tarte, ôter les graines ou les billes et enlever le papier Cuisson sur lequel elles étaient disposées.
10. Verser la préparation œufs/fanes de carottes sur le fond de la tarte et disposer à plaisir les morceaux de Cantal.
11. Remettre au four pour 20 minutes.

Variante :
1) on peut râper le Cantal, mais je trouve que ça uniformise trop le gout de l’ensemble et ne permet pas de profiter du mariage gustatif des différents saveurs si fins et originaux.
2) pour un résultat plus light on peut remplacer la moitié des 30 cl. de crème fraiche avec 15 cl. de lait entier.

Ingrédients	Quantités
Fanes de carotte (1/3 d’une botte)	30 g
Farine	150 g
Parmesan râpé	35 g
Lait	120 g
Huile d’olive	60 g
Oeufs	3
Cantal	70 g
Chorizo en mini bâtons	40 g
Sachet de levure de boulangerie déshydratée (ou 6 à 8 g de bicarbonate alimentaire)	1
Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les fanes de carotte : essayez de limiter au maximum la quantité des tiges. Bien laver et ensuite blanchir les fanes pendant 4 minutes en eau non salée. Égouttez les feuilles et laissez-les refroidir. Tout en sachant que l’opération de ‘nettoyage’ et choix des fanes sont assez longues & rébarbatives, vous pouvez le faire la veille…
2. Préchauffez le four à 200° C. et beurrez soigneusement vos moules : dorénavant tout s’enchainera très vite. Tantôt ce sera bien pratique d’y avoir pensé maintenant…
3. Mélangez, en émulsionnant au fouet, l’huile d’olive et le lait.
4. Dans un autre saladier, versez les ingrédients secs: farine, levure et parmesan.
5. Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien le tout.
6. Cherchez les fanes de carottes bien égouttées et hachez-les finement : il faut les rajouter à l’émulsion d’huile d’olive et de lait. Versez peu à peu l’émulsion dans le mélange de farine jusqu’à qu’il soit bien homogène.
7. Ajoutez donc le cantal et le chorizo préalablement coupés en petit dès. Salez et poivrez.
8. Maintenant goutez pour vérifier et éventuellement rattraper l’assaisonnement.
9. Versez la pâte dans des moules en silicone ou dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
10. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant minimum une vingtaine de minutes pour les petits muffins (ou 40 min pour le cake). La croûte doit être dorée (vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent qui doit ressortir sec).
11. Servez tiède ou, si vous résistez à la tentation, froid.

Avec la même préparation vous pouvez aussi réaliser un cake.

Pour les végétariens : sans le chorizo sont aussi excellents qu’avec. Le plus c’est qu’on appréciera encore mieux la fraicheur des fanes de carotte.