Étiquette : Pommes de terre

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Astuce topinambours

Une recette pour tous les gens qui aime le goût des topinambours mais qui ont du mal à les digérer. Des solutions existent !
Perso, j’adore ça alors voici les astuces que j’utilise pour les manger ET les digérer.

Par Nadia

Découvrir la recette …
IngrédientsQuantités
Topinambours
Pommes de terre
Vinaigre de vin (ou cidre)1 cs
Bicarbonate de soude alimentaire1 cc

Préparation

1. Je les épluche à l’économe, les coupe en morceaux et les met à tremper dans un saladier d’eau avec du vinaigre (1 cuillère à soupe, je mets du vinaigre de vin mais peut-être que le cidre fonctionne aussi).
2. J’épluche ensuite quelques pommes de terre que je coupe de même taille environ.
3. Ensuite j’égoutte et fais cuire à l’eau (et pas à la vapeur je me suis faite avoir une fois), avec les pommes de terre + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire bien sûr.
4. Et voilà : soit en purée, soit en gratin, soit passés à la poêle… régalez-vous !

A savoir :
Ne jamais réchauffer ! Il faut cuire seulement ce qu’on va manger, sinon on perd tous les bénéfices des étapes d’avant.

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Soupe de pourpier complète

Cette recette proposée par Marion est une soupe basée sur le pourpier, appelé aussi Claytone de Cuba. Elle est accompagnée de fromage frais de brebis, ou par défaut de chèvre

Par Marion

Découvrir la recette pour 1 bol ou 2 petits …
IngrédientsQuantités
Pourpier100 g
Petit oignon1
Pommes de terre3
Gousses d’ail3
Oeuf1 par bol
Fromage frais de brebis (ou chèvre)50 g
Tranches de pain rassi1 ou 2

Préparation

1. Faire chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon haché.
2. Y ajouter 100 g de pourpier lavé et équeuté (pour éviter qu’il reste en masse dans la soupe, et parce que les tiges de pourpier parfois c’est galère à manger).
3. Ajouter ensuite un demi-litre d’eau chaude ou un peu plus en fonction, les 3 petites pommes de terre pelées et coupées en fines rondelles, 3 gousses d’ail entières, un peu de sel et un peu de poivre.
4. Cuire pendant 10 minutes.
5. Ajouter 40 à 50 g de fromage normalement de brebis ou 40 g de chèvre frais coupé en petits morceaux, et cuire encore une dizaine de minutes.
6. Faire pocher un œuf soit dans la soupe soit dans une casserole d’eau à côté (moi je l’ai fait à côté j’avais peur qu’il ne se casse dans la soupe).
7. Couper une tranche de pain rassis, mettre au fond d’un bol, y verser la soupe puis ajouter l’oeuf poché.

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La ‘tentation de Jean’

La Tentation de Jean est la version french d’une recette suédoise: la Janssons frestelse ou Tentation de Jansson. Il s’agit d’un succulent gratin de sardines ou de sprats avec oignons et pommes de terre. La déclinaison que je vous propose, c’est une idée de Sigrid Verber (bloggeuse et auteur de bouquins de cuisine) qui remplace les sardines avec du cabillaud et l’oignon avec des poireaux. Le résultat est plus subtil et parfumé.

Par Orietta (le carnet d’Orietta)

Découvrir la recette pour 4 personnes …
IngrédientsQuantités
Filet de cabillaud (idéal s’il est un peu épais)½ kg
Pommes de terre700 g
Poireaux2
Crème fraiche liquide250 ml
Quelques brins de persil frais
Sel et poivre

Préparation

1. Le début est facile: allumez le four à 200°.
2. Caressez le cabillaud : pas question de le rassurer à propos de vos capacités culinaires; il faut bien s’assurer qu’il n’y reste pas d’arêtes ! S’il y en a encore, enlevez-les à l’aide d’une pince à épiler en faisant attention à tirer l’épine dans son sens pour ne pas gâcher votre filet.
3. Coupez donc le poisson, tout doux et tout beau, en tranches de 2/3 cm d’épaisseur.
4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
5. Lavez les poireaux et… coupez-les en rondelles.

6. Terminée la séance assassine, c’est le moment de l’assemblage. Huilez le moule choisi (il doit avoir les rebords assez hauts…) et disposez les ingrédients en suivant cet ordre :
– une couche avec la moitié des pommes de terre – sel et poivre
– une couche avec la moitié des poireaux
– la totalité du filet de cabillaud
– le persil ciselé
– l’autre moitié des poireaux
– les pommes de terre qui vous restaient
– sel et poivre

7. Versez la crème fraiche en arabesques artistiques. Moi j’en fais toujours.
8. Cuire au four pendant 30 minutes + couvrir avec du papier alu (côté opaque vers l’extérieur pour concentrer la chaleur à l’intérieur du moule) et cuire encore 10 minutes.

Bon appétit. Je parie que ça va être dure d’en garder pour le lendemain !