Avec les tomates vertes, outre, de la confiture et du chutney, on peut aussi faire une bête mais bonne tarte, dont voici la recette.
Par Gaelle
Découvrir la recette …
Ingrédients
Quantités
Oignons
2
Tomates verts
6
Paprika
Graines de coriandre
Vinaigre balsamique
Pâte feuilletée
Chapelure et levure maltée
Préparation
1. Couper en dés deux oignons et les faire blondir dans de l’huile d’olive. 2. Épépiner et couper en dés 6 tomates vertes. 3. Les ajouter dans la poêle, avec du paprika et qq graines de coriandre. Laisser cuire 1/4 d’heure en remuant de temps en temps. 4. En fin de cuisson, ajouter un filet de vinaigre balsamique. 5. Sur une pâte feuilletée, déposer la mixture, saupoudrer de chapelure et de levure maltée pour gratiner un peu, puis enfourner pour 30 minutes th 8. 6. Se régaler.
La recette est d’un chef étoilé italien : à lui la gloire, à nous le plaisir..
Par Orietta (le carnet d’Orietta)
Découvrir la recette …
Ingrédients
Quantités
Tomates
6
Poivron rouge
1
Pomme
1
Poire
1
Vinaigre blanc
50 g
Sucre
30 g
Sel
10 g
Moutarde de Dijon sans ou avec graines (à l’ancienne)
30 g
Préparation
1. Lavez soigneusement tous les ingrédients et coupez-les en morceaux. Attention : il faut éliminer les filaments des poivrons, mais garder le trognon et la peau des fruits. 2. Versez donc les légumes et les fruits dans une casserole assez grande, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et la moutarde (si vous utilisez la moutarde sans graines, vous pouvez l’ajouter en fin de cuisson).
3. Mettez le tout à cuire à feux moyen. Lorsque la préparation commence à bouillir, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 1h30/2 h. 4. N’oubliez pas de mélanger de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois Vous verrez les ingrédients se fondre petit à petit. En fin de cuisson il doit y rester très peu de liquide; s’il y en reste encore assez, augmentez le feu et enlevez le couvercle. 5. Passez le tout au tamis ou au passoire (en écrasant bien avec une cuillère ou une louche : il faut un peu de temps et des muscles…). 6. Jetez les résidus secs, ajoutez la moutarde de Dijon (si vous avez préféré celle sans graines, son moment est venu de rejoindre le ketchup) et goutez : ajoutez sel, poivre ou piment (ou rien du tout), selon votre goût personnel. 7. Le ketchup est terminé : vous pouvez le garder dans un bocal en verre au frigo pour une vingtaine de jours, ou le stériliser avec le même procédé utilisé pour les confitures et la sauce de tomate.
Pour un ketchup d’été, une copine m’a raconté qu’elle y ajoute toujours une belle pêche. Une suggestion gourmande ? Essayez-le avec des beignets de calamars ! Mais attention : difficile de s’arrêter.
Une confiture de tomates vertes maison, réalisée avec des tomates fermes, du sucre, de la pomme, du citron et un peu de patience. Après une macération de 12 à 24 heures, le mélange est cuit, mixé légèrement et mis en pot pour conserver toute la fraîcheur des produits fermiers.
Découvrir la recette …
Ingrédients
Quantités
Tomates vertes, bien fermes
2 kg
Pommes
2
Sucre glace
1,5 kg
Citron
1
Préparation
1. Lavez et séchez les tomates. 2. C’est une étape importante car plus les fruits seront tranchés finement, meilleure sera la confiture : épluchez la pomme, épépinez-la et coupez là en très fines tranches. Lavez le citron et coupez le. Retirez les pédoncules des tomates vertes et les parties éventuellement abîmées. Coupez également les tomates vertes en très fines tranches. 3. Dans un récipient, superposez les tranches de tomates vertes, de pommes et de citron en ajoutant le sucre à chaque étage. 4. Laissez reposer 12 à 24 h au frais en recouvrant d’un film étirable.
12 à 24 heures après
1. Mettez le tout dans une grande bassine en cuivre, une marmite ou tout autre grand récipient du type cocotte ou grande casserole. 2. Portez à ébullition et maintenez cette ébullition durant une vingtaine de minute en remuant sans cesse surtout si votre récipient tend à accrocher. 3. Mixez le tout de manière assez grossière afin de garder des morceaux de fruits. 4. Réduisez ensuite le feu au minimum pendant 5 minutes. 5. S’assurer que la confiture de tomates vertes est bien cuite : pour s’assurer que les fruits sont bien cuits, versez une cuillère à soupe dans une assiette froide et regardez si elle se fige. Si c’est le cas c’est que votre confiture est prête. 6. La mise en pot : faites tremper vos pots dans de l’eau bouillante durant quelques minutes pour les stériliser. Remplissez les avec la confiture de tomates vertes et citron, refermez et retournez vos pots. 7. Laissez reposer quelques minutes puis laissez les ensuite refroidir tout doucement et à l’endroit.
12 à 24 h de macération (j ai même essayé 48h, ca marche aussi) Temps de cuisson : 20-25 min.
Un gratin savoureux à base de courge spaghetti, agrémenté d’une ratatouille maison (tomates, poivron, aubergine, oignon, ail) et de tranches de coppa, le tout nappé de fromage râpé et de chèvre. Un plat réconfortant, facile à préparer, avec des graines de courge grillées en apéritif pour accompagner.
Découvrir la recette …
Ingrédients
Quantités
Courge spaghetti
Tomates
Poivrons
Aubergines
Huile d’olive
Tranches de coppa, fromage râpé
Oignons, ail
Sel et poivre
Préparation
1. Couper la courge dans le sens de la longueur. 2. Enlever les graines (les laver, mettre au four avec un peu d’huile et d’épices, 20mn à 180°C pour l’apéro, délicieux). 3. Mettre les deux moitiés au four 20 mn à 180°C. 4. Pendant ce temps faire une ratatouille avec tomates, poivron, aubergine, oignon, ail. 5. Sortir les courges du four, vider l’intérieur dans un plat à gratin (après avoir enlevé le jus avec une passoire), ça ressemble désormais à des spaghettis. 6. Mettre un peu de coulis de tomate. 7. Passer la ratatouille à la passoire, puis mettre sur la courge dans le plat à gratin. 8. Disposer quelques tranches de coppa, du fromage râpé, un peu de chèvre. 9. Passer au four une dizaine de minutes et le tour est joué (pendant ce temps déguster les graines grillées et salées).
