Pesto de fanes de radis

Ingrédients :

– 2 grosses poignées de belles fanes de radis, sans les tiges

– 30 g de pecorino, parmesan, ou autre fromage sec, râpé ou coupé en copeaux à l’aide d’un épluche-légume

– 30 g de pistaches non grillées et non salées, ou d’amandes ou de pignons de pin ou d’autres fruits à coque (j’évite les noix, qui donnent un goût trop amer à mon goût)

– 1 gousse d’ail, sans le germe, coupée en quatre

– 1 petit ruban de zeste de citron bio prélevé à l’épluche-légume (facultatif)

– 2 c.s. d’huile d’olive, ou plus selon la consistance que vous souhaitez

– sel, poivre et piment en poudre.

Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur, d’un blender ou d’un mini-hachoir et mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il faudra racler les parois de temps en temps. Ceci produit un pesto épais ; vous pouvez rajoutez de l’huile et mixer à nouveau pour obtenir la consistance que vous préférez. (Le mélange peut aussi être fait au mortier et au pilon; c’est meilleur pour le karma et pour les triceps.)

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, et versez dans un contenant hermétique en tassant bien — par exemple un bocal en verre.

Le pesto se garde quelques jours (un peu plus si on couvre la surface d’une fine couche d’huile). On peut aussi le congeler en petites portions dans un bac à glaçons.

Bon appétit !

Les commentaires sont fermés.