Catégorie : Recettes

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Le carnet d'Orietta: confiture de betterave

Le carnet d’Orietta: confiture de betteraves

On en avait fantasmé avec Lucie pendant deux distributions de paniers: une idée sucrée pour sublimer les betteraves, tout en gardant leur couleur et leur goût. Il fallait qu’elles en sortent reconnaissables mais étonnantes, un peu comme Cendrillon au grand bal. J’en rêvais, je l’ai fait.
Pour le Prince charmant j’ai aussi une idée… mais pour le mariage il faudra patienter.

  • 380 g de poulpe de betterave cuite au four*
    100 g de framboises surgelées
    225 g de Fruttina Extra Dr. Oetker (loin de moi vouloir faire de la pub, mais c’est tout simplement ce que j’utilise : ça marche bien et elle me permet d’y mettre moins de sucre et d’avoir la confiture en 3 minutes !)
    Un c. à s. de jus de citron

*la cuisson au four de la betterave est un peu longue, mais ça vaut la peine de l’essayer car le résultat ne vous décevra pas. Elle nécessite d’ 1 h à 1 ½ h à 180°, selon la dimension des betteraves ! Il faut bien laver les betteraves, les essuyer parfaitement et les habiller d’une papillote d’alu (côté opaque vers l’extérieur) style l’enveloppement aux algues en thalasso. Posez-les sur la plaque à four et lancez la cuisson. On peut s’organiser et les cuire la veille, puisque de toute façon, pour les couper, il faudra attendre qu’elles soient froides…
Le lendemain, donc, je vous conseille de mettre des gants déjà pour ne pas laisser des empreintes à la betterave partout, et ensuite pour ne pas avoir les mains très seiches après la manipulation. Fin du vol pindarique sur le pourquoi il vaut mieux porter des gants pendant la manipulation de notre pépite rouge.
Déballez vos betteraves et enlevez la peau. Hachez-les minutieusement : oui, bien sûr, vous pouvez les mixer, ce n’est pas un crime. Mettez les betteraves, la Fruttina, les framboises encore surgelées et le jus de citron dans une casserole au fond épais. Portez à ébullition et cuire pour 3 minutes tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Éteindre le feu et attendre. Bon, ok goûtez, mais ça brûle. Alors ? Pas mal, pas mal… je vois l’incrédulité fondre sur les papilles comme de la neige au soleil.
PS si vous préférez une texture plus velouté, vous pouvez y aller au mixeur plongeant en fin de cuisson.

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Le carnet d'Orietta: la 'tentation de Jean'

Le carnet d’Orietta : la ‘Tentation de Jean’

La Tentation de Jean est la version french d’une recette suédoise: la Janssons frestelse ou Tentation de Jansson. Il s’agit d’un succulent gratin de sardines ou de sprats avec oignons et pommes de terre. Croyez-moi, c’est le confort food idéal après une froide journée de grisaille ou de déceptions. La déclinaison que je vous propose, c’est une idée de Sigrid Verber (bloggeuse et auteur de bouquins de cuisine) qui remplace les sardines avec du cabillaud et l’oignon avec des poireaux. Le résultat est plus subtil et parfumé.

Maintenant c’est à vous d’en juger !
pour 4 personnes

  • ½ kg de filet de cabillaud (mieux s’il est en peu épais)
  • 700 g. de pommes de terre
  • 2 poireaux
  • 250 ml de crème fraiche liquide
  • Quelques brins de persil frais
  • Sel, poivre

Le début est facile: allumez le four à 200°.
Caressez le cabillaud : pas question de le rassurer à propos de vos capacités culinaires; il faut bien s’assurer qu’il n’y reste pas d’arêtes ! S’il y en a encore, enlevez-les à l’aide d’une pince à épiler en faisant attention à tirer l’épine dans son sens pour ne pas gâcher votre filet.
Coupez donc le poisson, tout doux et tout beau, en tranches de 2/3 cm d’épaisseur.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
Lavez les poireaux et… coupez-les en rondelles.
Terminée la séance assassine, c’est le moment de l’assemblage.
Huilez le moule choisi (il doit avoir les rebords assez hauts…) et disposez les ingrédients en suivant cet ordre :

  • une couche avec la moitié des pommes de terre – sel et poivre
  • une couche avec la moitié des poireaux
  • la totalité du filet de cabillaud
  • le persil ciselé
  • l’autre moitié des poireaux
  • les pommes de terre qui vous restaient – sel et poivre

Versez la crème fraiche en arabesques artistiques. Moi j’en fais toujours.

Cuire au four pendant 30 minutes + couvrir avec du papier alu (côté opaque vers l’extérieur pour concentrer la chaleur à l’intérieur du moule) et cuire encore 10 minutes.

Bon appétit. Je parie que ça va être dure d’en garder pour le lendemain.

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Radis noirs poêlés

Recette très simple et très pratique notamment quand on a eu plein de radis noir dans le panier ! L’autre avantage c’est que la cuisson fera disparaitre l’éventuel picotement.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 gros radis noir
beurre

Pelez le radis. Coupez-le en fines rondelles.
Déposez le beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles de radis et chauffer la poêle pour faire revenir à feu vif. Dès que les radis commencent à colorer, baisser le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Le radis se doit d’être encore en forme tout en étant fondant

Idée d’accompagnements : du quinoa, un pavé de saumon doré aux graines de sésame, une viande grasse.ou encore dans une salade verte assaisonnée au miel.
Bon appétit !

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Courge Patifou en oeuf cocotte

Ingrédients pour 1 personne :
1 courge Patidou
1 oeuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de lardon fumé
1 pincée de parmesan ou de mimolette
Coupez les chapeaux des courges patidou. Retirez les pépins en les creusant. Faites-les cuire à l’eau bouillante ainsi que les chapeaux pendant environ 20 minutes. Égouttez-les.
Détaillez les lardons en petits dés. Dans chaque courge déposez 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Ajoutez 1 cuillère à soupe de lardons fumés, un oeuf de poule, recouvrez avec la deuxième cuillère à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez et saupoudrez d’une pincée de parmesan ou mimolette râpé(e). Faites cuire au four à 180° pendant 15 minutes sans mettre le chapeau (le temps peut varier selon les goûts de chacun) .
Au moment de servir présentez la courge recouverte de son chapeau.
Bon appétit !
Astuce : on peut manger la peau une fois cuite si on le souhaite ou ne manger que la chair en raclant.

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Quiche à la courge spaghetti

1 courge spaghetti
1 pâte feuilletée (ou brisée, comme vous préférez)
1/2 brique crème soja
1 ou 2 bloc de tofu fumé (facultatif)
oignons, échalotes, ail
persil et cerfeuil hachés
muscade, sel, poivre
noix, noisettes, chapelure
Faire cuire la courge. Personnellement, je fais cuire la courge coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée, au four à 200°C pendant une bonne demi heure. Couvrir en fin de cuisson si nécessaire, pour que ça continue à cuire sans que le dessus brûle. Pour vérifier la cuisson : gratter avec une cuillère, la chair doit être tendre et des spaghetti doivent se former. On peut aussi la cuire entière dans l’eau bouillante, mais dans ce cas la cuisson est plus difficile à vérifier.
Faire revenir 1 oignon, 2 échalotes et 2 gousses d’ail (à adapter à vos goûts). Mettre éventuellement des dés de tofu fumé. Mettre les « spaghetti » dans la casserole, arroser de crème de soja. Ajouter les herbes hachées, de la noix de muscade rapée, du sel et du poivre et mélanger.
Etaler le tout sur la pâte, et répartisser des noix et/ou des noisettes concassées et/ou de la chapelure.
Faire cuire à 180°C une trentaine de minute. Déguster avec une salade.
Juliette
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Le carnet d'Orietta: le ketchup du chef Enrico Bartolini

Le carnet d’Orietta
Ketchup du chef Enrico Bartolini
Pour environ 3dl

tomates 6
poivron rouge 1
pomme 1
poire 1
vinaigre blanc 50g
sucre 30g
sel 10g
moutarde de Dijon sans ou avec graines (à l’ancienne) 30g

La recette est d’un chef étoilé italien : à lui la gloire, à nous le plaisir.
Lavez soigneusement tous les ingrédients et coupez-les en morceaux.
Attention : il faut éliminer les filaments des poivrons, mais garder le trognon et la peau des fruits. Versez donc les légumes et les fruits dans une casserole assez grande, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et la moutarde (si vous utilisez la moutarde sans graines, vous pouvez l’ajouter en fin de cuisson).
Mettez le tout à cuire à feux moyen. Lorsque la préparation commence à bouillir, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 1h30/2h. N’oubliez pas de mélanger de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois
Vous verrez les ingrédients se fondre petit à petit. En fin de cuisson il doit y rester très peu de liquide; s’il y en reste encore assez, augmentez le feu et enlevez le couvercle.
Passez le tout au tamis ou au passoire (en écrasant bien avec une cuillère ou une louche : il faut un peu de temps et de muscles…). Jetez les résidus secs, ajoutez la moutarde de Dijon (si vous avez préféré celle sans graines, son moment est venu de rejoindre le ketchup!) et goutez : ajoutez sel, poivre ou piment (ou rien du tout), selon votre goût personnel.
Le ketchup est terminé : vous pouvez le garder dans un bocal en verre au frigo pour une vingtaine de jours, ou le stériliser avec le même procédé utilisé pour les confitures et la sauce de tomate.
Pour un ketchup d’été, une copine m’a raconté qu’elle y ajoute toujours une belle pêche.
Une suggestion gourmande ? Essayez-le avec des beignets de calamars ! Mais… attention : difficile de s’arrêter.

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Le carnet d'Orietta: muffins au cantal, chorizo & fanes de carotte

Le carnet d’Orietta

Muffins au cantal, au chorizo et aux fanes de carotte
pour six personnes

– 150 g de farine
– 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (ou 6 à 8 g de bicarbonate alimentaire) :
– 35 g de parmesan râpé
– 120 g de lait
– 60 g d’huile d’olive
– 3 œufs
– 70 g de cantal
– 40 g de chorizo en mini bâtons
– 30 g de fanes de carotte (1/3 d’une botte)
– sel et poivre

Avec la même préparation vous pouvez aussi réaliser un cake.
Préparer les fanes de carotte : essayez de limiter au maximum la quantité des tiges. Bien laver et ensuite blanchir les fanes pendant 4 minutes en eau non salée. Égouttez les feuilles et laissez-les refroidir.
Tout en sachant que l’opération de ‘nettoyage’ et choix des fanes sont assez longues & rébarbatives, vous pouvez le faire la veille…
Préchauffez le four à 200° C. et beurrez soigneusement vos moules : dorénavant tout s’enchainera très vite. Tantôt ce sera bien pratique d’y avoir pensé maintenant…
Mélangez, en émulsionnant au fouet, l’huile d’olive et le lait.
Dans un autre saladier, versez les ingrédients secs: farine, levure et parmesan.
Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien le tout.
Cherchez les fanes de carottes bien égouttées et hachez-les finement : il faut les rajouter à l’émulsion d’huile d’olive et de lait. Versez peu à peu l’émulsion dans le mélange de farine
jusqu’à qu’il soit bien homogène. Ajoutez donc le cantal et le chorizo préalablement coupés en petit dès. Salez et poivrez. Maintenant goutez pour vérifier et éventuellement rattraper l’assaisonnement.
Versez la pâte dans des moules en silicone ou dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant minimum une vingtaine de minutes pour les petits muffins (ou 40 min pour le cake). La croûte doit être dorée (vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent qui doit ressortir sec). Servez tiède ou, si vous résistez à la tentation, froid.
Pour les végétariens : sans le chorizo sont aussi excellents qu’avec ; le plus c’est qu’on appréciera encore mieux la fraicheur des fanes de carotte.

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Pesto de fanes de radis

Ingrédients :
– 2 grosses poignées de belles fanes de radis, sans les tiges
– 30 g de pecorino, parmesan, ou autre fromage sec, râpé ou coupé en copeaux à l’aide d’un épluche-légume
– 30 g de pistaches non grillées et non salées, ou d’amandes ou de pignons de pin ou d’autres fruits à coque (j’évite les noix, qui donnent un goût trop amer à mon goût)
– 1 gousse d’ail, sans le germe, coupée en quatre
– 1 petit ruban de zeste de citron bio prélevé à l’épluche-légume (facultatif)
– 2 c.s. d’huile d’olive, ou plus selon la consistance que vous souhaitez
– sel, poivre et piment en poudre.
Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur, d’un blender ou d’un mini-hachoir et mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il faudra racler les parois de temps en temps. Ceci produit un pesto épais ; vous pouvez rajoutez de l’huile et mixer à nouveau pour obtenir la consistance que vous préférez. (Le mélange peut aussi être fait au mortier et au pilon; c’est meilleur pour le karma et pour les triceps.)
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, et versez dans un contenant hermétique en tassant bien — par exemple un bocal en verre.
Le pesto se garde quelques jours (un peu plus si on couvre la surface d’une fine couche d’huile). On peut aussi le congeler en petites portions dans un bac à glaçons.
Bon appétit !

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Hummus de betterave crue

Ingrédients :
1 betterave crue (ou une demi si vous aussi vous avez eu une betterave géante dans votre dernier panier 🙂 ), ça fait environ 300g
1/2 verre d’huile d’olive
1 càS de Tamari (ou à défaut sauce soja salée)
2 gousse d’ail
1 càS de purée d’amande
1 càS de tahin
1/2 pot de Ricotta
1 càC de cumin
1 pincée de curry et 1 pincée de poivre
Peler la betterave et la couper en petit morceau. Tout mettre dans un mixeur et mixer jusqu’à ce qu’à ça ait une consistance crémeuse. Et voilà c’est fini ! 😀
Peut se manger sur du pain ou avec des bâtonnets de légumes ou comme vous le sentez. Je vous conseille de la mettre un peu au frais avant de la manger, personnellement je trouve ça meilleure.
Bon appétit !

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Salade exotique au chou Kale

Ingrédients :
1 chou Kale (aussi appelé chou frisé non pommé)
1 mangue
1 avocat
1 citron
sel, poivre, huile d’olive
Préparation de la recette :
Laver le kale, enlever la tige et l’émincer. Le mettre dans un saladier, verser le jus du citron et l’huile et le masser pendant 5 min pour attendrir les feuilles de kale. Découper la mangue et l’avocat et mélanger au kale. Saler, poivrer c’est prêt !