Auteur/autrice : AMAP

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Toasts de radis noir

Apparemment tout le monde galère un peu avec le radis noir, alors voici une recette sympa pour l’apéro

Par Nadia

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IngrédientsQuantités
Radis noirs3 ou 4
Saumon fumé150 g
Aneth1 cc
Echalote1
Crème fraiche
Citron1
Graines de Carvi
Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher les radis noirs et les couper en fines tranches.
2. Mettre de côté la moitié des tranches (elles serviront de toasts), recouper le reste en cube.
3. Émincer l’échalote, couper le saumon en dés, presser le citron, hacher l’aneth.
Mettre le tout au mixeur avec la crème (quantité à voir selon la consistance voulue).
4. Ajouter graines, sel, poivre.
5. Tartiner généreusement les tranches de radis avec cette préparation
Bon apéro !

Recette sans gluten, éventuellement sans lait si on remplace la crème fraiche par de la crème soja.
Ma sœur ne mange ni l’un, ni l’autre, du coup elle a souvent du radis noir à l’apéro.

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Steak de betterave pour burger ou variante

Voici une recette que j’ai légèrement modifiée, testée et approuvée ! Idéale pour manger des betteraves sans avoir l’impression de manger des betteraves. J’ai fait 8 petits steaks fins, 2 par burger.

Par Juliette

Découvrir la recette pour 4 burgers …
IngrédientsQuantités
Betterave rouge300 g
Oignons rouges100 g
Pois chiches100 g
Avoine (ou Muesli sans les fruits secs)30 g
Coriandre10 g
Sel et poivre
Gousse d’ail, hachée (facultatif)1

Préparation

1. Couper en petits dés la betterave
2. Emincer l’oignon
3. Mixer tous les ingrédients
4. Modeler des steaks et les cuire au four pendant 25 minutes à 180°C

Garnitures suggérés :
4 petits pains de blé entier
1 avocat
4 cuillerées à soupe houmous

Variante :
– j’ai rajouté une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le mixeur
– je n’avais pas de coriandre mais des verts de poireaux
– pas d’oignon rouge mais des oignons blancs
– j’ai mis aussi des épices genre Chili
– je n’avais pas d’avocat

Que faire avec les restes :
Le lendemain? J’ai réchauffé les steaks à la poêle. J’ai fait revenir des navets, poireaux (partie verte toujours), échalote, ail, sel, poivre et mis 20 cl de crème de soja. Avec des pâtes, c’était très bon !

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Salsa de radis noirs, avocat et mangue

Les salsas sont des mélanges de petits légumes crus que l’on sert en Amérique du sud en accompagnement. Une variante avec le radis noir permet d’en faire une entrée bien fraîche et légère.

Par Julia

Découvrir la recette pour 4 personnes …
IngrédientsQuantités
Radis noir150 g
Avocat1
Mangue1
Echalote1
Citron vert1
Huile d’olive2 cs
Fleur de sel
Baies du moulin4

Préparation 15 minutes

1. Peler puis couper en petit cubes l’échalote, le radis noir, la mangue et l’avocat.
2. Arroser avec le jus de citron vert et l’huile d’olive.
3. Ajouter 2 tours de baies du moulin, 1 pincée de fleur de sel.
4. Mélanger et réserver au frais avant de servir, mais pas trop longtemps : les légumes doivent rester croquant et la mangue ne pas rendre trop de jus.

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J’ai mangé ça dans des tortillas, ça passe très bien je trouve…

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Céleri-rave au four

Une recette originale qui demande peu de travail, juste un peu de temps de cuisson. Un céleri-rave, des herbes du jardin.

Par Julia

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IngrédientsQuantités
Céleri rave1
Tête d’ail1
Des herbes : origan, thym, laurier, sauge
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

1. Nettoyer le céleri-rave et coupez la base avec les racines entre-mélées pour obtenir une base stable. Enlever également les parties vertes du haut s’il y en a.

2. Croiser deux longueurs de papier alu, et superposer une longueur de papier cuisson. Poser le céleri, côté racines vers le bas sur le papier cuisson.

3. Disposer autour les gousse d’ail (en chemise) ainsi que les herbes. Arroser d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre.

4. Fermer le papier cuisson sur le céleri, puis sceller avec le papier alu pour obtenir un paquet bien hermétique.

5. Enfourner sur un plat allant au four, à thermostat 6 pour 3 heures ou plus [moi j’ai fait 4 heures], jusqu’à ce que le coeur du céleri soit assez tendre (vous pouvez tester après 3h avec une pique à brochette).

6. Pour servir, couper une tranche sur le haut du céleri, gratter un peu avec une fourchette et ajouter du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive ou de beurre: laisser chacun gratter un peu de chair à l’intérieur du légume. Sinon vous pouvez aussi couper le céleri en quartier, enlever la peau au couteau et servir coupé en tranches arrosé d’huile, sans oublier les gousses d’ail confites !

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Tarte sucrée au potimarron

Voici la recette de la tarte sucrée au potimarron de Léa, inspirée d’une recette à base de potiron. En beaucoup plus petite quantité, testée par une amie, c’est très bon aussi.

Par Léa

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IngrédientsQuantités
Pâte à tarte de votre choix
Potimarron cuit (une fois épluché, épépiné)600 g
1 orange et demi pressée
Sucre120 g
Oeufs3
Crème fraiche25 cl
Cannelle4 cc
Gingembre2 cc
Pincée de sel

Préparation

1. Mixer le potimarron cuit (au four pour moi) et l’orange et demi pressée pour faire une purée, jusque ce soit bien lisse.
2. Dans un autre saladier, mélanger les œufs, le sucre, la crème, les épices et le sel.
3. Incorporer le mélange crème-œufs-sucre à la purée et bien mélanger.
4. Cuisson : 30 min à 200°C, la texture doit paraître bien lisse et figée sur le dessus, si on teste un peu plus en profondeur, la consistance du mélange peut faire un peu purée, elle se figera en refroidissant.

Je déconseille cependant de tester la cuisson au couteau : en refroidissant et figeant, la marque de la pointe de couteau s’agrandit et se transforme en crevasse géante…ce qui peut faire un style pour Halloween mais ce n’est pas très beau!
Bon appétit!

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Panier du 03 Février / Distribution de pain, endives et fruits

Bonjour à tous !
Ce mercredi dans les paniers, il y aura:chou rouge ou vert ou de Bruxelles, radis noirs, céleris raves, carottes, mesclun, soupe de tomates.
La distribution sera assurée par Aurélie, Sandra, Marion et Barbara.
Distributions
Ce mercredi, vous pourrez prendre vos commandes d’endives, de pommes et de jus, et de pain.
Vous pouvez encore commander votre pain jusqu’à demain 18h.
Faites-vous connaitre!
Et si on apprenait à se connaitre un peu mieux?
Il y a parmi vous des restaurateurs, des artisans, des freelances, des entrepreneurs… Faites-le savoir aux autres amapiens!
Pour cela, vous pouvez envoyer quelques mots de présentation, votre adresse, votre contact, une photo… à amap.lafeedeschamps@gmail.com , avec comme titre du message « mon activité » (ce sera plus facile pour classer les messages).
Les infos seront ensuite mises sur le site, si possible sous forme de géolocalisation sur une carte.
Bonne journée à tous!

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Curry Vert de Céleri

Voici la recette du « Curry Vert de Céleri » postée par Nadia sur le forum.

Par Nadia

Découvrir la recette pour 2-3 personnes …
IngrédientsQuantités
Céleri boule1 gros ou 2 petits
Oignon1
Nuoc man
Gousse d’ail1
Steaks hachés2
Lait de coco200-250 ml
Pâte de curry vert (jaune possible)

Préparation

1. Émincer l’oignon.
2. Hacher l’ail.
3. Eplucher le céleri puis le couper en petits dés.
4. Emietter les steaks.
5. Faire revenir l’oignon avec de l’huile dans un faitout.
6. Une fois doré, rajouter la viande.
7. Cuire un peu puis rajouter : le nuoc man, le céleri en dés, l’ail, le curry vert (ou jaune) délayé dans le lait de coco, un peu d’eau.
8. Couvrir et laisser cuire le céleri (il doit être tendre).
8. Servir avec du riz thaï.

Comme toute recette asiatique, les ingrédients peuvent être remplacés par d’autres…
> à place du céleri, on peut mettre : chou kale, brocoli, poivrons, champignons, carotte…
> à la place du steak : blanc de poulet émincé, boulettes de bœuf, pâté asiatique…
> pour les végétariens : remplacer le nuoc man par de la sauce au soja et la viande par des champignons.

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Panier du 27 Janvier / Distribution de pain, endives et fruits

Bonjour à tous !
Ce mercredi dans les paniers, il y aura: poireaux, pommes de terre, betteraves, courge, navets et échalotes.
La distribution sera assurée par Dorothée, Alix, Audrey, Francine.

Pain
Véronique et Thibaut ont mis en place une page partagée pour que vous puissiez passer vos commandes.
Voici le lien pour passer commande pour le mercredi 3 février:


Jus et pommes
Si ce n’est pas encore fait, vous pouvez passer commande de jus et de pommes (pas de poires) jusqu’au jeudi 28 janvier:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1qTagrOW76wigKdxQxv2QsW7bs8k-l9tEnnEa1-fG4Z4/edit?usp=sharing

La distribution aura lieu le mercredi 3 février
Voici la liste des variétés disponibles:
– Royale gala
– Elstar
– Karmijn ( remplace cox orange; Suicrée et acidulée, très aromatique, à couteau et à cuire)
– Coxybel ( très nouvelle mais déjà très appréciée, sucrée)
– Melrose (rouge, sucrée, croquante)
– Belle de boskoop
– Reinette grise du Canada.

Endives
Les endives ne sont pas prêtes, le producteur Olivier Frichaux les livrera le mercredi 3 février, si il y a suffisamment de commandes (pour l’instant ce n’est pas le cas).

Bonne journée à tous!

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Panier du 06 Janvier / Distribution de pain, endives et fruits

Bonjour et bonne année 2016 à tous !
Ce mercredi dans les paniers, il y aura: Choux kales, ails, betteraves, carottes, radis noirs et céleris raves.
La distribution sera assurée par Aurélie, Stessie, Agathe et Marion D.
Distributions de pain et d’endives du 6 janvier
Ce soir auront lieu les distributions de pain et d’endives, selon vos commandes du mois dernier. N’oubliez pas espèces ou chèques!
Distribution de jus et de fruits
ATTENTION: il y a pour l’instant trop peu de commandes de jus et de fruits.
La distribution est reportée à mercredi prochain (sous réserve qu’il y ait plus de commandes), vous pouvez donc continuer à commander jusqu’à jeudi ici:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1ytrZU_UfnOMGcAmwB-52ZyqUS6Dp8BvmB5cQnDa7vg0/edit?usp=sharing
Bonne journée à tous!

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Panier du 16 Décembre / Commande de pain et de pommes, poires et jus / Question du déménagement

Bonjour à tous !
Ce mercredi dans les paniers, il y aura: carottes, épinards, pommes de terre, poireaux, petites courges
La distribution sera assurée par Maeva, Orietta, Julie D, Julien L.

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Commandes de pain et de jus, pommes, poires

Véronique et Thibault seront à nouveau présents pour la distribution de mercredi des pains que vous avez commandés la semaine dernière. N’oubliez pas d’apporter un chèque ou de la monnaie.

Quant à la prochaine distribution de jus, de pommes et de poires, elle aura lieu le 6 janvier. Vous pourrez bientôt passer commande.
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Déménagement de la maison de quartier de Vauban
Il avait été question aux précédentes AG de changer de lieu de distribution le mercredi, en soutien à l’association qui gérait la maison de quartier de Vauban jusqu’à l’année dernière et qui a dû cesser ses activités suite à la décision de la mairie de ne plus lui accorder l’occupation de ses locaux.
Une opportunité se dessinerait pour déménager le lieu de distribution du mercredi à la maison de quartier de Wazemmes, non gérée par la mairie.
Les conditions:
– distribution le mercredi de 18h à 20h au 162 rue de Wazemmes
– convention avec l’association gérant le lieu
– participation aux frais d’électricité et d’assurance du local à hauteur de 150 euros par an
– Contrepartie à discuter: repas partagé avec les habitants, animation autour de l’activité de l’AMAP…
– Accès: proximité du métro de Wazemmes, en revanche pas de parking réservé (ce qui signifie que Lucie devrait se garer à cheval sur le trottoir, décharger et se garer plus loin).
Merci de prendre quelques minutes pour répondre au sondage ici (un vote par panier): http://doodle.com/poll/hufv7eaezis8cddt
il nous permettra de savoir dans quelle mesure vous souhaitez ou non déménager. Bien évidemment il n’est qu’à titre consultatif. Si une majorité d’AMAPiens choisissait le déménagement à la maison de quartier de Wazemmes, une AG serait convoquée pour adopter la décision finale.
Merci également de vous manifester si vous connaissez d’autres lieux susceptibles d’accueillir la distribution du mercredi et/ou si vous souhaitez participer à la recherche.
Nous vous tiendrons informés du résultat la semaine prochaine.
Bonne journée à tous!