Catégorie : Recettes

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Astuce topinambours

Une recette pour tous les gens qui aime le goût des topinambours mais qui ont du mal à les digérer. Des solutions existent !
Perso, j’adore ça alors voici les astuces que j’utilise pour les manger ET les digérer.

Par Nadia

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IngrédientsQuantités
Topinambours
Pommes de terre
Vinaigre de vin (ou cidre)1 cs
Bicarbonate de soude alimentaire1 cc

Préparation

1. Je les épluche à l’économe, les coupe en morceaux et les met à tremper dans un saladier d’eau avec du vinaigre (1 cuillère à soupe, je mets du vinaigre de vin mais peut-être que le cidre fonctionne aussi).
2. J’épluche ensuite quelques pommes de terre que je coupe de même taille environ.
3. Ensuite j’égoutte et fais cuire à l’eau (et pas à la vapeur je me suis faite avoir une fois), avec les pommes de terre + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire bien sûr.
4. Et voilà : soit en purée, soit en gratin, soit passés à la poêle… régalez-vous !

A savoir :
Ne jamais réchauffer ! Il faut cuire seulement ce qu’on va manger, sinon on perd tous les bénéfices des étapes d’avant.

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Le Coleslaw

Voici la recette de la fameuse recette du Coleslaw (qui vient pour la petite histoire de kool : chou et sla : salade en Hollandais, ça vient de l’époque où New York n’était pas encore New York mais Nouvelle Amsterdam).

Par Marion

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IngrédientsQuantités
Chou blanc1/4
Grosses carottes2 ou 3
Fromage blanc100 g
Mayonnaise100 g

Préparation

1. Râper le chou, pas avec la grille la plus fine de la mandoline mais celle un peu plus grosse. Ou alors si vous voulez faire le vrai du vrai couper les choux en fines tranches avec un bon couteau bien aiguisé, puis recouper dans l’autre sens pour obtenir des morceaux de 2 à 3 millimètres (cette technique n’est pas forcement plus longue qu’avec un rappeur électrique parce que le mien n’arrêtait pas de se bloquer ! ).
2. Râper les carottes, encore une fois pas avec la grille la plus fine mais celle plus grosse pour que les morceaux restent croquant
3. Ciseler aneth et/ou ciboulette si elles sont fraîches. Ajouter au mélange chou-carotte et bien mélanger.
4. Dans un bol mélanger le fromage blanc, la mayonnaise, éventuellement 1 cuillère à café de moutarde, le vinaigre, éventuellement un peu de sucre, un peu de sel et de poivre.
5. Ajouter à la salade et bien mélanger, rectifier l’assaisonnement
6. Réserver au frais au moins 2 ou 3h, le vinaigre va « cuire » un peu le chou et l’assouplir. De préférence mettre dans un récipient hermétique car le chou s’oxyde.

Se conserve 1 semaine au frais.

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Soupe de pourpier complète

Cette recette proposée par Marion est une soupe basée sur le pourpier, appelé aussi Claytone de Cuba. Elle est accompagnée de fromage frais de brebis, ou par défaut de chèvre

Par Marion

Découvrir la recette pour 1 bol ou 2 petits …
IngrédientsQuantités
Pourpier100 g
Petit oignon1
Pommes de terre3
Gousses d’ail3
Oeuf1 par bol
Fromage frais de brebis (ou chèvre)50 g
Tranches de pain rassi1 ou 2

Préparation

1. Faire chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon haché.
2. Y ajouter 100 g de pourpier lavé et équeuté (pour éviter qu’il reste en masse dans la soupe, et parce que les tiges de pourpier parfois c’est galère à manger).
3. Ajouter ensuite un demi-litre d’eau chaude ou un peu plus en fonction, les 3 petites pommes de terre pelées et coupées en fines rondelles, 3 gousses d’ail entières, un peu de sel et un peu de poivre.
4. Cuire pendant 10 minutes.
5. Ajouter 40 à 50 g de fromage normalement de brebis ou 40 g de chèvre frais coupé en petits morceaux, et cuire encore une dizaine de minutes.
6. Faire pocher un œuf soit dans la soupe soit dans une casserole d’eau à côté (moi je l’ai fait à côté j’avais peur qu’il ne se casse dans la soupe).
7. Couper une tranche de pain rassis, mettre au fond d’un bol, y verser la soupe puis ajouter l’oeuf poché.

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Toasts de radis noir

Apparemment tout le monde galère un peu avec le radis noir, alors voici une recette sympa pour l’apéro

Par Nadia

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IngrédientsQuantités
Radis noirs3 ou 4
Saumon fumé150 g
Aneth1 cc
Echalote1
Crème fraiche
Citron1
Graines de Carvi
Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher les radis noirs et les couper en fines tranches.
2. Mettre de côté la moitié des tranches (elles serviront de toasts), recouper le reste en cube.
3. Émincer l’échalote, couper le saumon en dés, presser le citron, hacher l’aneth.
Mettre le tout au mixeur avec la crème (quantité à voir selon la consistance voulue).
4. Ajouter graines, sel, poivre.
5. Tartiner généreusement les tranches de radis avec cette préparation
Bon apéro !

Recette sans gluten, éventuellement sans lait si on remplace la crème fraiche par de la crème soja.
Ma sœur ne mange ni l’un, ni l’autre, du coup elle a souvent du radis noir à l’apéro.

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Steak de betterave pour burger ou variante

Voici une recette que j’ai légèrement modifiée, testée et approuvée ! Idéale pour manger des betteraves sans avoir l’impression de manger des betteraves. J’ai fait 8 petits steaks fins, 2 par burger.

Par Juliette

Découvrir la recette pour 4 burgers …
IngrédientsQuantités
Betterave rouge300 g
Oignons rouges100 g
Pois chiches100 g
Avoine (ou Muesli sans les fruits secs)30 g
Coriandre10 g
Sel et poivre
Gousse d’ail, hachée (facultatif)1

Préparation

1. Couper en petits dés la betterave
2. Emincer l’oignon
3. Mixer tous les ingrédients
4. Modeler des steaks et les cuire au four pendant 25 minutes à 180°C

Garnitures suggérés :
4 petits pains de blé entier
1 avocat
4 cuillerées à soupe houmous

Variante :
– j’ai rajouté une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le mixeur
– je n’avais pas de coriandre mais des verts de poireaux
– pas d’oignon rouge mais des oignons blancs
– j’ai mis aussi des épices genre Chili
– je n’avais pas d’avocat

Que faire avec les restes :
Le lendemain? J’ai réchauffé les steaks à la poêle. J’ai fait revenir des navets, poireaux (partie verte toujours), échalote, ail, sel, poivre et mis 20 cl de crème de soja. Avec des pâtes, c’était très bon !

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Salsa de radis noirs, avocat et mangue

Les salsas sont des mélanges de petits légumes crus que l’on sert en Amérique du sud en accompagnement. Une variante avec le radis noir permet d’en faire une entrée bien fraîche et légère.

Par Julia

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IngrédientsQuantités
Radis noir150 g
Avocat1
Mangue1
Echalote1
Citron vert1
Huile d’olive2 cs
Fleur de sel
Baies du moulin4

Préparation 15 minutes

1. Peler puis couper en petit cubes l’échalote, le radis noir, la mangue et l’avocat.
2. Arroser avec le jus de citron vert et l’huile d’olive.
3. Ajouter 2 tours de baies du moulin, 1 pincée de fleur de sel.
4. Mélanger et réserver au frais avant de servir, mais pas trop longtemps : les légumes doivent rester croquant et la mangue ne pas rendre trop de jus.

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J’ai mangé ça dans des tortillas, ça passe très bien je trouve…

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Céleri-rave au four

Une recette originale qui demande peu de travail, juste un peu de temps de cuisson. Un céleri-rave, des herbes du jardin.

Par Julia

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IngrédientsQuantités
Céleri rave1
Tête d’ail1
Des herbes : origan, thym, laurier, sauge
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

1. Nettoyer le céleri-rave et coupez la base avec les racines entre-mélées pour obtenir une base stable. Enlever également les parties vertes du haut s’il y en a.

2. Croiser deux longueurs de papier alu, et superposer une longueur de papier cuisson. Poser le céleri, côté racines vers le bas sur le papier cuisson.

3. Disposer autour les gousse d’ail (en chemise) ainsi que les herbes. Arroser d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre.

4. Fermer le papier cuisson sur le céleri, puis sceller avec le papier alu pour obtenir un paquet bien hermétique.

5. Enfourner sur un plat allant au four, à thermostat 6 pour 3 heures ou plus [moi j’ai fait 4 heures], jusqu’à ce que le coeur du céleri soit assez tendre (vous pouvez tester après 3h avec une pique à brochette).

6. Pour servir, couper une tranche sur le haut du céleri, gratter un peu avec une fourchette et ajouter du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive ou de beurre: laisser chacun gratter un peu de chair à l’intérieur du légume. Sinon vous pouvez aussi couper le céleri en quartier, enlever la peau au couteau et servir coupé en tranches arrosé d’huile, sans oublier les gousses d’ail confites !

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Tarte sucrée au potimarron

Voici la recette de la tarte sucrée au potimarron de Léa, inspirée d’une recette à base de potiron. En beaucoup plus petite quantité, testée par une amie, c’est très bon aussi.

Par Léa

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IngrédientsQuantités
Pâte à tarte de votre choix
Potimarron cuit (une fois épluché, épépiné)600 g
1 orange et demi pressée
Sucre120 g
Oeufs3
Crème fraiche25 cl
Cannelle4 cc
Gingembre2 cc
Pincée de sel

Préparation

1. Mixer le potimarron cuit (au four pour moi) et l’orange et demi pressée pour faire une purée, jusque ce soit bien lisse.
2. Dans un autre saladier, mélanger les œufs, le sucre, la crème, les épices et le sel.
3. Incorporer le mélange crème-œufs-sucre à la purée et bien mélanger.
4. Cuisson : 30 min à 200°C, la texture doit paraître bien lisse et figée sur le dessus, si on teste un peu plus en profondeur, la consistance du mélange peut faire un peu purée, elle se figera en refroidissant.

Je déconseille cependant de tester la cuisson au couteau : en refroidissant et figeant, la marque de la pointe de couteau s’agrandit et se transforme en crevasse géante…ce qui peut faire un style pour Halloween mais ce n’est pas très beau!
Bon appétit!

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Curry Vert de Céleri

Voici la recette du « Curry Vert de Céleri » postée par Nadia sur le forum.

Par Nadia

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IngrédientsQuantités
Céleri boule1 gros ou 2 petits
Oignon1
Nuoc man
Gousse d’ail1
Steaks hachés2
Lait de coco200-250 ml
Pâte de curry vert (jaune possible)

Préparation

1. Émincer l’oignon.
2. Hacher l’ail.
3. Eplucher le céleri puis le couper en petits dés.
4. Emietter les steaks.
5. Faire revenir l’oignon avec de l’huile dans un faitout.
6. Une fois doré, rajouter la viande.
7. Cuire un peu puis rajouter : le nuoc man, le céleri en dés, l’ail, le curry vert (ou jaune) délayé dans le lait de coco, un peu d’eau.
8. Couvrir et laisser cuire le céleri (il doit être tendre).
8. Servir avec du riz thaï.

Comme toute recette asiatique, les ingrédients peuvent être remplacés par d’autres…
> à place du céleri, on peut mettre : chou kale, brocoli, poivrons, champignons, carotte…
> à la place du steak : blanc de poulet émincé, boulettes de bœuf, pâté asiatique…
> pour les végétariens : remplacer le nuoc man par de la sauce au soja et la viande par des champignons.

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Tarte de tomates vertes

Avec les tomates vertes, outre, de la confiture et du chutney, on peut aussi faire une bête mais bonne tarte, dont voici la recette.

Par Gaelle

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IngrédientsQuantités
Oignons2
Tomates verts6
Paprika
Graines de coriandre
Vinaigre balsamique
Pâte feuilletée
Chapelure et levure maltée

Préparation

1. Couper en dés deux oignons et les faire blondir dans de l’huile d’olive.
2. Épépiner et couper en dés 6 tomates vertes.
3. Les ajouter dans la poêle, avec du paprika et qq graines de coriandre. Laisser cuire 1/4 d’heure en remuant de temps en temps.
4. En fin de cuisson, ajouter un filet de vinaigre balsamique.
5. Sur une pâte feuilletée, déposer la mixture, saupoudrer de chapelure et de levure maltée pour gratiner un peu, puis enfourner pour 30 minutes th 8.
6. Se régaler.